mompsy

앙금소를 넣고 대추 고명을 올려 찐 증편입니다동글게 말아썬 대추 고명이랑채썬 대추 고명이랑 올려봤습니다​건식 쌀가루와 박력 쌀가루를 혼합하고소금으로 간을 한 뒤드라이 이스트를 푼 유청으로 반죽하여 발효했습니다​막걸리나 우유대신유청과 드라이 이스트를 활용했는데 계량은 따로 하지 않았고쪄낸 증편 상태도 별로라서재료 소개는 생략합니다​액체 재료 보다는 가루 재료가 좀 문제였나 싶기도 합니다특히 건식 쌀가루와 혼합한 박력 쌀가루가 너무 고와서반죽을 할 때부터 점점 질어지고전분을 섞은 듯한 느낌이 들더니고슬하고 폭신한 증편 대신좀 찐득한 증편이 되었습니다 대추는 씨를 중심으로 돌려깎아채썰거나 두 장을 눌러 말아준 뒤 썰어 준비하고​머핀 컵지에 반죽을 담아 찌기로 하고반죽 담은 머핀 컵지가 쓰러지지 않도록두꺼운 종..

드라이 이스트를 넣은 멥쌀가루 반죽을 3차에 걸쳐 발효한 뒤 네모형태로 찐 편 증편입니다 재료 멥쌀가루 120그램 온수 160그램(쌀가루 마른 정도에 따라 가감) 소금 1.8그램 설탕 18그램 드라이이스트 3.6그램 완성 후 윗면에 바를 오일 약간 따듯한 물에 드라이이스트를 풀고 멥쌀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞어줍니다 반죽이 담긴 유리 그릇에 랩을 덮어 상온에서 두배 정도 부풀어 오를 때까지 1차 발효 했습니다 1차 발효를 마친 반죽을 실리콘 주걱으로 고르게 섞어줍니다 상온에서 2차 발효한 모습입니다 주걱을 사용하여 반죽을 다시 고르게 섞어준 뒤 3차 발효는 냉장실에서 했습니다 처음 반죽했을 때 비해 반죽이 묽어진 모습입니다 3차 발효를 마친 반죽을 주걱으로 섞어준 후 종이호일을 펴둔 사각팬에 붓고 김..

증편을 만들어봤습니다 기주떡이라고도 하고 기정떡이라고도 하더군요 멥쌀가루에 생막걸리를 넣은 반죽을 발효하여 찌는 방법이 일반적이지만 저는 이스트를 넣고 발효하여 쪘습니다 재료 멥쌀가루 100그램 따듯한 물 130그램(쌀가루 마른 정도에 따라 가감) 소금 1.5그램 설탕 15그램 드라이이스트 3그램 틀에 바를 기름 약간 완성후 떡에 바를 기름 약간 윗면 장식용 검은깨 약간 40도씨 정도의 온수에 드라이이스트를 풀어줍니다 체에 내린 멥쌀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞어줍니다 재료상에서 구입한 습식 쌀가루인데 방앗간에서 빻아온 것보다는 마른 느낌의 쌀가루라서 물을 많이 잡아서 반죽했습니다 반죽을 주걱으로 들어올렸다 기울이면 뚝뚝 떨어질 정도 농도로 고르게 섞은 후 반죽 담은 보울에 랩을 씌워 두배로 부풀어 오를..