폴리쉬, 풀리쉬, 스타터, 비가, 중종 등 여러 이름으로 불리는 사전 발효 반죽에 본 반죽을 섞고 폴딩하기와 냉장 발효를 거쳐 고온에서 구운 치아바타입니다 재료 사전 반죽 재료 강력 밀가루 50그램 드라이이스트 0.5그램 물 50그램 본 반죽 재료 강력 밀가루 150그램 프랑스 밀가루 100그램 소금 6그램 드라이이스트 2그램 물 190그램 아보카도오일 15그램 덧밀가루 적당량 사전반죽 재료인 강력밀가루, 드라이이스트, 물을 섞어 상온에서 발효합니다 사전 반죽을 상온발효한지 4시간 후입니다 발효가 왕성하게 진행되어 이 상태에서 사전 반죽 발효를 마치고 물과 아보카도 오일을 섞어주었습니다 물과 오일을 섞은 사전 반죽에 본 반죽 재료인 강력밀가루, 프랑스밀가루, 소금, 드라이이스트, 물을 섞어 한 덩이로 뭉..
