mompsy

좋아하는 맛있는 재료들모두 모았지만먹기는 다소 불편했던땅콩 크럼블 밤 팥빵입니다재료​타피오카 전분 50그램박력 쌀가루 50그램소금 1.5그램드라이이스트 1.5그램물 85그램생크림 10그램올리브오일 10그램​팥앙금 1.5컵삶은밤 1.5컵​무염버터 70그램슈가파우더 20그램아몬드파우더 80그램박력 밀가루 60그램소금 3그램땅콩분태 40그램​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​타피오카 전분과 박력 쌀가루를 섞어주고​따듯한 물에 드라이 이스트를 풀고생크림, 오일, 소금을 혼합하여가루 재료에 넣고 실리콘 주걱으로 섞어주었습니다주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때반죽이 부드럽게 접히면서 떨어지는 농도입니다​하룻밤 냉장실에 두었지만약간의 기포만 생겼을 정도로발효 상태는 미미했습니다​냉장실에서 꺼..

공주 햇밤 선물이 들어왔습니다밤이 어찌나 크고 좋은지요한달 정도 냉장 숙성하여 먹으라고 써있는데당장 보늬밤을 만들고 싶어 참을수가 없어서선물 받은 다음날 보늬밤을 만들었습니다재료​밤흑설탕소금 베이킹소다물​밤을 이렇게 크고 실하게 키우셨네요물로 한번 씻은 뒤뜨거운 물을 부어겉 껍질을 좀 부드럽게 만든 뒤에조심조심 겉 껍질을 벗겨줍니다속 살이 나오지 않게 겉 껍질을 벗겨주는 것이 중요합니다보늬밤 만들기의 가장 어려운 코스지요​2019년과 2022년 보늬밤 만들기포스팅에 이미 포함하했었기에..이번에는 과정샷은 찍지 않았습니다글로 과정을 설명하면..​겉 껍을 벗겨낸 밤이 잠기도록물을 붓고 소다를 1큰술 더해20~30분 정도 끓여주면물이 밤색으로 진해지면서거품이 부글거리며 올라오고탈락된 솜털 등이 많이 떠오릅니다..

무염버터와 땅콩버터를 함께 크림화하여크럼블을 준비하고앙금 섞은 햇밤까지 더해봤습니다재료​박력밀가루 120그램아몬드파우더 30그램설탕 1큰술소금 1그램베이킹파우더 3그램무염버터 60그램땅콩버터 75그램설탕에 조린밤 250그램백앙금 3큰술구운 크럼블 3큰술​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​상온에 미리 꺼내두어부드러운 상태의 버터와 땅콩버터에소금과 설탕을 넣고 크림화 합니다​밀가루, 아몬드파우더, 베이킹파우더를체에 내려 버터 혼합에 섞어줍니다​가운데 층에 들어갈 재료입니다햇밤에 섵탕을 더해 삶았는데당도가 많이 낮아서백앙금을 좀 더해주고구워둔 크럼블도 섞어서 준비했습니다​크럼블 반죽 절반을 18cm 지름 원형틀에 펴주고185도씨로 예열한 오븐에서12분간 구워준 후백앙금, 구운 크럼..

파운드 케이크 틀에 구운 가벼운 시트에마론 소스를 혼합하여 휘핑한 생크림과삶은 밤을 더해 샌딩해 보았습니다 재료​박력밀가루 40그램가루녹차 5그램소금 0.5그램설탕 50그램베이킹파우더 1그램달걀 2개(대란)우유 30그램향이 약하거나 없는 식물성 오일 20그램바닐라익스트랙 약간​동물성 생크림 200그램마론소스 50그램삶은 밤 200그램​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​달걀노른자, 소금, 우유, 식물성 오일을 혼합하여 노른자 색이 밝아질 때까지 휘핑하고설탕과 달걀 흰자를 단단하게 휘핑한 머랭에바닐라 익스트랙을 넣고핸드믹서를 저단으로 작동하며 기포 상태를 고르게 해준 뒤머랭을 한주걱 덜어 노른자 혼합과 섞어줍니다​가루녹차, 박력밀가루, 베이킹파우더를 체에 내려노른자 혼합에 섞어주..

보늬밤을 만들었습니다 재료​밤설탕간장 베이킹소다물 ​지인이 직접 수확한 것이라며동생이 밤을 한보따리 가져다주었습니다알 굵고 잘생긴 밤을 보니그냥 쪄 먹는것보다는보늬밤을 하면 좋겠다 싶었습니다손가락이 아픈 상황이라 할까말까 며칠 고민 좀 했습니다결국 동생 도움 받아가며 완성했습니다 ​밤 겉껍질을 조금이라도 쉽게 벗기려면밤을 뜨거운 물에 담가껍질을 부드럽게 만든 후 벗겨줍니다​보늬밤을 만들기 위해서는속살이 나오지 않도록 조심하며겉껍질을 제거해야합니다 ​밤 속껍질에 붙어 있는 솜털을 대강 제거한 후밤이 충분히 잠기도록 물을 붓고베이킹소다를 한 큰술 정도 더해20분 정도 끓여줍니다끓이면 물 색깔이 거의 검은 빛이 돌며거품과 함께 남은 솜털등이부글부글 끓어 오릅니다​소다를 넣고 끓인 물을 따라내고밤을 헹궈낸 뒤남..

비가 많이 쏟아지는 추석날 아침입니다 공주 햇알밤입니다 이렇게 실하게 키워 수확하느라 농부님들 고생 많으셨겠지요 물에 담가 둥둥 떠오르는 밤은 벌레먹은 거니 건져 버리고 일부는 껍질째 그대로 쪄보기도 하고요 파근하니 쪄진 밤입니다 햇밤이라 당도가 높지는 않습니다 껍질째 하룻밤 물에 담갔다가 겉껍질과 속껍질을 모두 탈피하여 사용하기도 했습니다 탈피한 밤을 쪄서 따듯할 때 체에 내려준 모습입니다 밤을 소로 사용한 송편입니다 피는 포도퓌레로 색을 냈고 소는 탈피한 생밤을 사용하기도 했고 찐밤을 으깨서 사용하기도 했습니다 이 사진은 묵은밤 탈피하여 찐것입니다 역시 공주밤이고요 햇밤보다 훨씬 달아요 하나씩 집어 먹다보면 한 접시 금방 동납니다 일부는 베이킹에 사용하려고 체에 내려 두었습니다 좀 성글게 체에 내려준..

초코 시트에 밤 버터크림을 발라주고 삶은 밤을 넣고 말아준 뒤 겉면에도 밤버터크림을 바르고 밤을 장식해준 마롱롤케이크입니다 재료 박력밀가루 50그램 코코아파우더 20그램 소금 0.5그램 설탕 50그램 베이킹파우더 1그램 베이킹소다 0.5그램 뜨거운 물 20그램 향이 강하지 않은 식물성 오일 20그램 달걀 3개 물엿 20그램 바닐라익스트랙 약간 삶은 밤 10~20개 보늬 섞인 밤페이스트 300그램 무염버터 225그램 슈가파우더 100그램 시트에 바를 시럽 50그램 장식용 슈가파우더 적당량(생략가능) 체에 내린 코코아파우더를 뜨거운 물에 개어주고 달걀노른자, 물엿, 오일, 소금을 섞어줍니다 달걀 흰자는 설탕을 더해가며 거품을 올려 머랭을 만듭니다 거품이 단단해지면 바닐라 익스트랙을 몇방울 넣고 핸드믹서를 저..

추석 직후에 완성했던 몽블랑케이크인데 이제 포스팅을 합니다 올해 추석이 이른 편이라 제수용 과일의 당도가 그리 높지 않은 편이었지요 밤도 마찬가지였습니다 크기는 매우크고 모양도 아주 잘 생겼지만 당도는 매우 낮아서 설탕을 넣고 삶은 뒤 으깨고 체에 내려 밤크림을 만들어두..

삶은 밤은 부드러운 식감과 특유의 향이 참 좋은 재료지요 설탕을 약간 더해 삶은 밤을 우유를 약간 더해 곱게 으깨 밤크림을 만들었습니다 밤은 삶아서 그냥 먹어도 맛있고 밤 식빵이나 양갱을 만들어도 맛있고 밤 크림을 만들면 다양한 재료들과 섞어 좀 더 다양하게 활용할 수 있습니..

처음 만들어 본 밤양갱입니다 외출할 때 가방에 몇 개씩 챙겨가서 만나는 사람들에게 내놓아보니 제법 호응이 좋았던 간식거리여서 아쉬웠던 점을 보완하여 더 만들어볼까 생각중입니다 재료 삶은팥 체에 내린 앙금 700그램 삶은 통팥 250그램 찐밤 1컵(가감가능) 한천가루 15그램+물 2컵 물..

더워도 너무 더웠던 여름은 또 그렇게 지나가고... 추석이 일주일도 남지 않았습니다 아직도 후덥지근한 날씨가 이어지고는 있지만 한 여름의 그 더위랑은 비교할 수 없는 수준입니다 명절음식으로 각종 매체에서 한과와 함께 소개되는 밤초... 숙실과라고 분류하더군요 익힌 열매 과자라..

알이 조그마하면서 당도가 높은 밤을 샀습니다 탈피까지 한 상태로 구입한 것이라 먹기도 편한데요... 찐 후에 몇 개 그냥 집어 먹다보니 갑자기 밤을 으깨서 뭔가를 하고 싶어졌습니다 으깬 밤에 우유와 생크림을 섞고 케익시트를 조그맣게 잘라 밤크림을 올려보았습니다 밤페이스트를 ..

팬케익믹스 이용하여 간단하게 비스킷을 만들었습니다 추석 즈음부터 넘쳐나던 밤을 넣고 만들었네요 재료 팬케익믹스 4컵 물 3/4컵 삶은밤 75그램(가감가능) 버터 1큰술(식물성오일로 대체가능) 시판 팬케익 믹스입니다 체로 칠것도 없이 그냥 반죽그릇에 가루 담고 분량의 물 부어서 실..

전기압력밥솥에 찰밥을 한 후 녹즙기를 이용하여 만든 견과류 찰떡입니다 재료 찹쌀 4컵 대추 20-30개(가감가능) 깐밤 20-30개(가감가능) 곶감 5-6개(가감가능) 잣 1/3컵(가감가능) 설탕 1큰술(단거 좋아하시면 2큰술) 소금 1/2큰술 물 참기름 약간 1. 대추는 돌려깍아 씨를 제거하고 채를 썰어두..