마롱롤케이크- 공주 햇밤 활용 3

초코 시트에 밤 버터크림을 발라주고

삶은 밤을 넣고 말아준 뒤

겉면에도 밤버터크림을 바르고

밤을 장식해준 마롱롤케이크입니다

 

재료

 

박력밀가루 50그램

코코아파우더 20그램

소금 0.5그램

설탕 50그램

베이킹파우더 1그램

베이킹소다 0.5그램

뜨거운 물 20그램

향이 강하지 않은 식물성 오일 20그램

달걀 3개

물엿 20그램

바닐라익스트랙 약간

 

삶은 밤 10~20개

보늬 섞인 밤페이스트 300그램

무염버터 225그램

슈가파우더 100그램

시트에 바를 시럽 50그램

장식용 슈가파우더 적당량(생략가능)

 

체에 내린 코코아파우더를

뜨거운 물에 개어주고

달걀노른자, 물엿, 오일, 소금을 섞어줍니다

 

달걀 흰자는 설탕을 더해가며

거품을 올려 머랭을 만듭니다

거품이 단단해지면

바닐라 익스트랙을 몇방울 넣고

핸드믹서를 저단으로 돌려

기포 상태를 정리합니다

 

코코아파우더 노른자 혼합에

머랭 한주걱을 덜어 섞어준 후

 

박력밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체에 내려

코코아파우더, 노른자, 머랭 혼합에 넣고

아래 위로 뒤집어 가며 섞어줍니다

 

남은 머랭을 두번에 나누어 섞어 반죽을 완성합니다

 

종이를 펴둔 오븐팬(335x365mm)에

반죽을 붓고 윗면을 고르게 하고

조리대 바닥에 서너번 탭핑한 후

 

180도씨로 예열한 오븐에서

15분간 구워줍니다

 

사용하는 오븐에 따라

굽는 온도와 시간은

약간 달라질 수 있습니다

 

시트를 굽는 동안 크림을 준비합니다

 

상온에 미리 꺼내두어 부드러워진 버터에

슈가파우더를 두세번에 나누어 넣어가며

휘핑합니다

 

휘핑한 버터에 밤페이스트를

세번에 나누어 넣고 휘핑합니다

밤페이스트는 탈피한 밤에 보늬(내피)를 약간 섞고

소금과 설탕을 더해 삶아준 뒤

밤 끓인 물을 조금만 남기고 블렌더로 갈아서

체에 한번 내려 식혀둔 것을 사용했습니다

 

시트는 오븐에서 꺼내자 마자

오븐팬에서 들어내

물에 적신 천이나

넉넉한 크기의 종이호일 위에 놓고

바닥면의 종이를 떼어냅니다

 

시트에 설탕 시럽을 발라줍니다

 

저는 밤 끓인 물을 발라주었습니다

 

동글게 말기 쉽도록

칼등을 이용하여 시트의 맨 윗부분을

1.5cm간격으로 눌러주었습니다

 

시트에 밤버터크림을 펴발라줍니다

 

설탕을 넣고 삶은 밤을

적당한 간격으로 크림 위에 올려줍니다

 

밤 위에 크림을 조금씩 더 올려주고

 

종이 호일을 들어올려가며

시트를 동글게 말아준 뒤

종이 호일로 감싸서

1시간 정도 냉장고에 넣어둡니다

 

냉장고에서 꺼내 두 덩이로 잘라보았습니다

 

이 상태로 마무리 해도 되지만

두 가지로 크림과 밤 장식을 좀 해봤습니다

 

롤케이크를 3cm 정도 두께로 자른 후

접시에 눕혀 놓고

 

모양깍지를 끼운 짤주머니에 담아준

밤버터크림을 짜주고

삶은 밤을 하나 올려줍니다

 

밤 윗면으로 밤버터크림을 한번 더 짜주고

측면에도 밤크림을 짜준 후

매끈하게 정리하고

슈가파우더를 약간 뿌려서

미니몽블랑케이크처럼 완성해봤습니다

 

잘라보면 단면이 시트, 크림, 밤을

세로로 샌딩한듯 보입니다

 

롤케이크 표면에

밤버터크림을 고르게 짜주고

삶은 밤을 올려 장식해보기도 했습니다

 

부드럽게 익은 밤

많이 달지 않은 밤버터크림

촉촉한 초코시트가 조화롭습니다

 

깊어가는 가을에 잘 어울리는

마롱롤케이크입니다