mompsy

그냥 먹어도 맛있는담백한 식사 빵 바게트에 좀 더 풍부한 맛을 더해주는 재료 중빼놓을 수 없는 것이 버터입니다가장 기본적인 바게트 플러스 버터는세로로 반 갈라 토스트한 바게트에 바른 가염버터라 할 수 있지요 가로로 얇게 슬라이스한 바게트에 올린 차가운 가염버터 한 조각 또는 마늘버터 한 스푼이면토스트 하지 않고도맛있는 바게트를 즐길 수 있습니다​잘게 다진 마늘을 올리브 오일을 더해 살짝 볶은 후파슬리 가루를 좀 뿌리고 가염버터를 섞어 녹여준 뒤​슬라이스한 바게트에 충분히 바르고토스터에 살짝 구워 먹기도 하고요​버터가 안어울리는 빵이 있겠습니까만은슬라이스한 바게트와버터는 그 중 최강 조합이 아닌가 합니다

밀가루, 소금, 드라이이스트, 물4가지 재료를 이용하여 반죽하고발효하여 구워낸 바게트제가 자주 굽고 있는 빵입니다굽자마자 따듯할 때맨빵으로 맛있게 먹는 경우가가장 흔합니다​살짝 굳은 식감의 바게트를 잘라서후숙이 잘된 아보카도와 양파 피클을 곱게 갈아준 스프레드 더해주고​멜론과 양배추 채썬것도 함께 먹었습니다​유지류를 전혀 넣지 않은 바게트는 오븐에서 나온지 서너시간만 지나도굳어버린 식감이 됩니다그럴때는 잘라서 뭔가를 플러스하여수분감을 더해 먹거나토스터에 살짝 구워수분을 더 날려버린 뒤맛을 끌어 올려 줄 뭔가를 더해 먹습니다

으깬 아보카도와노각과 양배추를 버무려바게트 위에 올려보았습니다재료​바게트 자른 것 6개아보카도 1개노각 작은 것 1.5개양배추 채썬 것 1.5컵참깨간 것 2큰술마요네즈 3큰술 레몬즙 1작은술 노각 절일 소금 약간완성 후 뿌려줄 크러쉬드 페퍼 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​친구가 노각을 또 여러개 전해주었습니다크기는 좀 작고 굽어 있는 모양새입니다​노각은 껍질만 늙은 것이 아니라씨앗도 크고 단단하여 제거해야 합니다숟가락으로 씨앗을 긁어내거나칼로 잘라낸 뒤 썰어줍니다​노각을 소금에 절여 물기를 짜준 후양배추를 더해 참깨가루, 마요네즈, 레몬즙을 넣어 버무리고아보카도는 처음엔 잘라서 얹어주려고 했으나후숙이 과해져 균일하게 자르기 어려워대강 으깨서 마요네즈를 섞어주었습니다노..

성심*에서 파는 명란바게트처럼 조미김을 잘라 더해보았습니다 ​재료​T65 프랑스밀가루 230그램소금 4그램드라이이스트 4그램설탕 8그램따듯한 물 145그램버터 25그램덧밀가루 약간​백명란젓 으깬 것 2~3큰술마요네즈 2~3큰술연유 1~2큰술조미김 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​밀가루, 소금, 드라이이스트, 물을 섞어 한 덩이가 되면버터를 더해 반죽기로 10분 반죽한 뒤2~3배로 부풀어 오를 때까지상온에서 1차 발효하고1차 발효를 마친 반죽의가스를 빼고 둥글려서상온에 15분 정도 중간 발효 한 뒤덧밀가루를 뿌리고반죽을 손으로 눌러준 뒤3절 접기하고 2절 접기를 두 번 더하면서성형하여 상온에서 2차발효한 뒤가운데 길게 칼집을 넣고200도씨로 예열한 오븐에서 20분간 구워..

구수한 맛이 강한 프랑스 밀가루를 혼합한 반죽을 발효한 뒤 호두를 넣고 말아 구운 월넛프렌치롤입니다 재료 프랑스밀가루 70그램 중력밀가루 230그램 소금 6그램 드라이이스트 6그램 따듯한 물 190그램 호두분태 60그램 덧밀가루 약간 프랑스밀가루, 중력밀가루, 소금, 드라이이스트에 따듯한 물을 붓고 한덩이로 뭉쳐 10분 정도 보울에 담아두었다가 도마에 반죽을 내려치고 반으로 접어주기를 5분 정도 반복한 뒤 둥글게 모양을 잡아 보울에 담고 보울에 뚜껑이나 비닐을 덮어 1차 발효합니다 2.5~3배 정도로 부풀어 오르면 1차 발효를 완료하고 가스를 빼줍니다 반죽을 두 덩이로 분할하고 둥글려서 20분 정도 중간 발효합니다 중간 발효를 마친 반죽을 밀대로 밀어편 후 호두 분태를 고르게 펴줍니다 반죽을 바게트 형으..

담백한 바게트는 오븐에서 갓 꺼내 아무것도 더하지 않고 빵 자체의 따듯함 바삭함 쫄깃함을 느끼며 먹는 날이 많지만 버터나 치즈 혹은 마요네즈를 더해 먹기도 합니다 그러다가 좀더 나아간 어느 날 명란젓에 마요네즈를 더해주고 바게트 자른것에 발라준 후 오븐에 한번 더 구워 명란바게트를 만들어 보았습니다 재료 다목적 밀가루 250그램 프랑스밀가루 100그램 소금 6그램 드라이이스트 7그램 물 250그램 명란마요네즈 적당량 (백명란젓+마요네즈+후춧가루) 물에 이스트를 풀어준 후 다목적 밀가루, 프랑스밀가루, 소금을 넣고 한덩이로 뭉쳐 손으로 힘껏 치대줍니다 10분이상 치대주면 쫄깃한 빵을 만들 수 있지만 저는 점점 치대주는 시간이 짧아지고 있는 중입니다 반죽을 둥글게 모양 잡아 보울에 담고 보울 뚜껑을 덮어 3..

바게트 반죽에 칼집을 넣고칼집을 넣은 공간에미리 준비해둔 마늘버터를 짜넣고 구운마늘버터바게트입니다 재료 강력밀가루 200그램프랑스밀가루 50그램소금 4그램드라이이스트 5그램물 165그램 덧밀가루 약간 버터 50그램버터에 볶은 마늘 3큰술꿀 10그램설탕 30그램파슬리가루 약간 마늘은 마늘스퀴저를 이용하여 눌러짰습니다칼로 다져서 써도 됩니다 마늘과 거의 동량의 버터를 넣고약한 불에서 마늘이 타지 않게 볶아줍니다 볶아준 후 실온에서 식혀줍니다 실온에 미리 꺼내두었던 버터에 꿀과 설탕을 더해 섞어줍니다 마늘버터를 더해 고르게 섞어줍니다 건조파슬리를 섞어준 후짤주머니에 담아줍니다 강력밀가루, 프랑스 밀가루, 소금, 드라이이스트를 섞어준 후따듯한 물을 넣고 한덩이로 뭉쳐서10분 정도 손으로 힘껏 치댄 반죽을 보울에..

강력밀가루와 프랑스밀가루를 혼합하여 완성한 구수하고 담백한 맛의 바게트입니다 밀가루, 물, 소금, 이스트가 불을 만나 완성되는 정말 기본적인 빵인 바게트 만들기는 이전에도 몇번 포스팅했었는데 이번에는 칼집 넣는 연습 위주로 모아봤습니다 재료 강력밀가루 200그램 프랑스밀..

프랑스 밀가루와 미국산 중력밀가루를1:4 비율로 혼합한 반죽으로바게트를  몇번 구웠습니다 구수하면서 쫄깃한 식감이 강한 빵으로 완성되었습니다  이 사진은 프랑스 밀가루+ 미국산 중력분 혼합 반죽으로처음에 만들었던 바게트입니다 재료 프랑스 밀가루 50그램중력밀가루 200그램드라이 이스트 1/2작은술소금 2/5작은술따뜻한 물 175cc 덧밀가루(중력분) 약간   사진에서 좀 더 밝게 보이는 것이 미국산 중력밀가루이고좀 더 어둡게 보이는 것이 프랑스 밀가루입니다 따듯한 물에 드라이 이스트를 풀어준 후두 가지 밀가루를 체에 내려주고 소금도 넣어 섞어주고  손으로 치대어 둥글린 반죽을반죽하던 용기에 그대로 담아 24도씨 온도 주방에서 5시간 동안 1차 발효해 준 후   덧밀가루를 바른 도마에 반죽을 올려공기 빼주..

밀가루, 물, 이스트, 소금 외의 재료는 넣지 않고 만들어 담백한 맛을 내는 바게트.. 구운 후 잘라서 먹다보면 부드러운 속살을 먼저 먹게되고 단단한 껍질쪽은 남게 되는 경우가 많은데요 속 부분을 먼저 먹고 남은 바게트에 마요네즈에 버무린 채소 샐러드를 채워보았습니다 어쩌다 보..

단순한 재료 조합으로 맛이 담백한 바게트를 구웠습니다 금방 세안하고 나온 맨얼굴같은 느낌의 빵이랄까요... 재료 중력분 300그램 물 200cc 소금 1작은술 드라이이스트 1/2작은술 덧밀가루 약간 <단맛은 전혀 없고 다른 발효빵에 비해 소금은 많이 넣은 편입니다> 미지근한 물에 소금을..