mompsy

카스텔라 만들기의 중요한 과정인 달걀 거품내는 방식은 공립법과 별립법으로 구분됩니다 공립법은 달걀 노른자와 흰자를 한꺼번에 휘핑하는 것이고 별립법은 달걀 노른자와 흰자를 따로 휘핑하는 방법입니다 이전에 포스팅한 카스텔라들은 공립법 카스텔라였는데 이번에는 별립법을 이용하여 완성한 카스텔라를 소개합니다 재료 강력밀가루 70그램 설탕 60그램 꿀 15그램 소금 1그램 달걀 흰자 3개 달걀 노른자 3개 청주 20그램 바닐라 익스트랙 약간 달걀노른자, 소금, 꿀을 휘핑합니다 달걀 노른자 혼합에 머랭 1/3을 섞어줍니다 노른자 휘핑이 좀 덜되었습니다 사진보다는 조밀한 마요네즈 상태로 휘핑하는게 좋습니다 머랭은 달걀 흰자에 설탕을 섞어가며 단단하게 휘핑하고 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서를 저속으로 작동하여 기포를 ..

시트 사이에 파인애플을 넣고 생크림 케이크를 만들었습니다  모양은 없지만... 파인애플을 올린 생크림 케이크입니다시트는 두가지 방법으로 구웠습니다  재료 달걀 3개설탕 3큰술(가감가능)박력분 65그램버터 15그램(식물성 오일 대체 가능)청주 1큰술(혹은 우유 1큰술)바닐라 익스트랙 4~5방울(생략가능) 생크림(동물성) 600그램설탕 4큰술(가감가능)파인애플 자른것 1/2~1컵시럽 1~2큰술 단맛은 강하지 않게 완성한 케이크입니다>  공립법으로도 만들어보고 별립법으로도 만들어 봤습니다 공립법으로 만들때는 따듯한 물을 담은 그릇 위에휘핑보울을 올리고달걀과 설탕을 섞어 휘핑합니다핸드 믹서를 고속으로 휘핑하여 세배 정도로 부풀면바닐라익스트랙을 넣어주고(생략가능)핸드믹서기를 저속으로 낮춰 거품입자를 고르고 촘촘하..

최근에 녹차카스텔라를 몇번 만들어보았습니다 가지고 있는 제과제빵 관련 책이나 인터넷에 올라와 있는 카스텔라 만들기를 보면 달걀도 많이 들어가고 무엇보다 설탕이 많이 들어가더군요 재료 배합비율을 바꾸면 실패할거 같아서 시도하지 못하고 있었는데... 드디어 카스텔라를 만들..