귤잼과 초코 스프레드 필링을 사용하여
샌딩한 시트에 초콜릿코팅을 해준 케이크입니다
재료
시트 재료
박력밀가루 60그램
코코아파우더 15그램
소금 1그램
설탕 40그램
베이킹파우더 1그램
베이킹소다 1그램
초콜릿칩 100그램
동물성 휘핑크림 100그램
달걀 3개
바닐라익스트랙 약간
필링 재료
귤잼 130그램
초코앙글레즈크림+초콜릿칩+동물성 휘핑크림 150그램
코팅 재료
다크초콜릿 100그램
초콜릿칩 100그램
동물성 휘핑크림 100그램
버터 100그램
시트, 필링, 코팅에 모두 들어가는 기본 재료인
초콜릿칩+동물성 휘핑크림입니다
초콜릿칩에 동량의 동물성 휘핑크림을 더해
중탕하며 초콜릿을 녹여줍니다
동물성 휘핑크림과 혼합하여 녹여둔 초콜릿칩은
다른 재료들을 더해
시트 반죽에도 사용하고
필링과 코팅재료로도 사용했습니다
시트 만들기부터 소개하면
동물성 휘핑크림과 초콜릿칩을 혼합하여
중탕해둔 재료 200그램에
체에 내린 코코아 파우더를 뭉침없이 섞어 줍니다
달걀은 노른자와 흰자를 분리하여
흰자는 설탕을 섞어가며 머랭을 완성하고
노른자는 바닐라 익스트랙과 소금을 넣고 풀어준 뒤
머랭의 절반과 섞어주고
체에 내린 박력밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 넣고
뒤집어가며 고르게 섞어줍니다
동물성 휘핑크림, 초콜릿칩, 코코아파우더 혼합과
머랭, 노른자, 가루재료 혼합을 섞어줍니다
남은 머랭을 넣고 섞어
시트 반죽을 완성합니다
18cm지름 원형팬에 반죽을 붓고
조리대에 서너번 탭핑한 후
175도씨로 예열안 오븐에서
30분간 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
오븐틀에서 분리한 뒤 식혀주고
시트 윗면은 걷어내줍니다
시트를 두장으로 가릅니다
케이크 돌림판에 시트 한장을 올리고
귤잼을 발라줍니다
귤잼을 바른 시트 위에
두번째 필링 재료인
초코스프레드를 발라주고
남은 시트를 덮어줍니다
초코스프레드는
초콜릿칩과 동물성 휘핑크림을
중탕하여 녹여둔것 100그램과
초코앙글레즈크림 50그램을 혼합하여
꾸덕한 질감으로 굳혀 사용했습니다
위 사진 속의 초코 앙글레즈 크림은
달걀 노른자 1개에 설탕 20그램을 녹여주고
코코아파우더10그램을 섞어준 뒤
뜨거운 우유 60그램을
조금씩 넣어가며 섞어주고 체에 내려서
약한 불에서 저어가며 끓여준 뒤
동물성 휘핑크림20그램을 혼합하여 완성했습니다
랩으로 감씬 1호 원형 무스링을
큰 그릇 위에 올려놓고
필링재료를 충전하여 샌딩한 시트를
무스링 위에 올려준 뒤
겉면에 초콜릿코팅을 해주었습니다
코팅용 초콜릿 혼합을 적당히 식혀
너무 묽지 않은 상태로 만든 후
시트에 고르게 부어주고
스패튤러 날을 불에 잠깐 스쳐
따듯하게 하여 코팅면 위를 밀어
정리해주었습니다
코팅 재료는
동물성 휘핑크림과 초콜릿칩을 중탕하여 녹여둔 것에
다크초콜릿과 버터를 더해
다시 한번 중탕하며 혼합해둔 것을 사용했습니다
한조각 잘라낸 후의 케이크 모습입니다
초콜릿 코팅 후 뜨거운 스패튤러 날로 긁어주어서인지
예전에 시도했던 초콜릿 코팅 케이크에 비해
초콜릿을 코팅 단면이 좀더 매끄럽게 나오긴했네요
윗면 초콜릿 코팅이 꽤 두툼합니다
초콜릿칩과 생크림을 넣은
반죽으로 완성한 시트는 묵직하고
필링으로 사용한 귤잼의 상큼한 맛이
초코스프레드의 단맛과 적절하게 어울어집니다
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