증편- 뽀얀 발효떡

증편을 만들어봤습니다

기주떡이라고도 하고 기정떡이라고도 하더군요

멥쌀가루에 생막걸리를 넣은 반죽을

발효하여 찌는 방법이 일반적이지만

저는 이스트를 넣고 발효하여 쪘습니다

 

재료

 

멥쌀가루 100그램

따듯한 물 130그램(쌀가루 마른 정도에 따라 가감)

소금 1.5그램

설탕 15그램

드라이이스트 3그램

 

틀에 바를 기름 약간

완성후 떡에 바를 기름 약간

윗면 장식용 검은깨 약간

 

40도씨 정도의 온수에

드라이이스트를 풀어줍니다

 

체에 내린 멥쌀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞어줍니다

 

재료상에서 구입한 습식 쌀가루인데

방앗간에서 빻아온 것보다는

마른 느낌의 쌀가루라서

물을 많이 잡아서 반죽했습니다

 

반죽을 주걱으로 들어올렸다 기울이면

뚝뚝 떨어질 정도 농도로 고르게 섞은 후

반죽 담은 보울에 랩을 씌워

두배로 부풀어 오를 때까지

상온에서 1차 발효합니다

 

1차 발효를 마친 모습입니다

조용히 부풀어 올랐어요~

 

주걱으로 저어 공기를 빼줍니다

 

1차 발효 후 저어준 반죽을

상온에서 2차 발효합니다

2배로 부풀어 오르면

다시 주걱으로 저어줍니다

 

3차 발효를 마친 모습입니다

3차 발효는 냉장실에서 했습니다

 

3차 발효를 마친 반죽을

주걱으로 저어준 후

기름칠을 해둔 용기에 담아줍니다

 

증편틀 대신 작은 그릇들을 사용했습니다

쪄낸 후 분리하기 쉽도록

그릇에 오일을 미리 발라주었습니다

오일은 향이 적은 것을 사용했습니다

 

김이 충분히 오른 찜기에

반죽 담은 그릇을 넣고

물방울이 떨어지지 않도록

면포를 덮은 뒤 찜기 뚜껑을 덮고

불은 끈 상태로 5분간 중간 발효한 모습입니다

 

중간 발효 후 불을 켜고

20분간 쪄주고 5분간 뜸을 들인 모습입니다

 

용기에서 분리하고

윗면에 향이 적은 오일을 살짝 바른 후

검은깨를 올려주었습니다

 

구수한 발효향이 나는

폭신한 떡 ~ 증편 입니다

 

종이틀에 반죽을 담아 쪄본 날도 있습니다

 

중간 발효 없이 바로 쪄주었구요

 

종이틀은 힘이 없어서

찌는 동안 모양 유지가 잘 안되네요

 

종이틀에서 분리하고

윗면에 기름칠 하고

검은깨 약간 뿌려주고요

 

그릇에 담아 찐것과

맛이나 식감은 큰 차이 없고

작은 크기라 먹기는 더 편했습니다

 

 

쌀가루에 물주기를 하고 비비고 체에 내려주는 과정 대신

묽게 반죽하여 발효하고 공기빼는 과정이 필요한 떡이 증편인데요

생막걸리 대신 드라이이스트를 사용해봤는데

발효향이 더해져 매력적이고

폭신하고 부드러우면서 쫀득함도 있는

증편만들기였습니다