mompsy

금속 파운드틀에 구운 벌꿀 카스텔라입니다 한동안 열심히 벌꿀 카스텔라를 만들었는데요 만들 때 마다 재료 배합이나 오븐 용기, 굽는 온도와 시간 등에 조금씩 변화를 주었습니다 이 날은 금속으로 된 오븐 용기를 사용해봤습니다 재료 강력밀가루 120그램 달걀 노른자 6개 분량 달걀 흰자 4개 분량 설탕 90그램 벌꿀 20그램 소금 1.5그램 청주 30그램 바닐라익스트랙 약간 달걀 노른자 2개, 설탕, 소금, 벌꿀을 보울에 담고 달걀 4개를 더 넣어준 후 뜨거운 물을 담은 냄비 위에 보울을 올려 중탕하며 42도씨가 될때까지 온도를 높여주면서 손거품기로 재료들을 섞어줍니다 중탕을 마치고 핸드믹서로 거품을 올려줍니다 핸드믹서를 들어올렸을 때 떨어진 반죽이 바로 가라 앉지 않고 유지되면 바닐라 익스트랙을 넣고 저속으..

완두콩을 부드럽게 삶은 뒤 소금과 설탕으로 간을 하고 핸드블렌더로 갈아준 소를 넣고 완성한 머핀입니다 재료 강력밀가루 80그램 박력밀가루 10그램 소금 1그램 설탕 80그램 달걀 (특란) 3개 꿀 15그램 물엿 20그램 청주 20그램 바닐라 익스트랙 약간 완두앙금 2컵 달걀, 소금, 설탕, 꿀, 물엿을 섞어 거품을 올려줍니다 사진처럼 단단하게 달걀 거품이 올라오면 바닐라 익스트랙을 몇방울 넣고 핸드믹서를 저속으로 작동하며 거품상태를 고르게 해주고 강력밀가루와 박력밀가루 혼합을 체에 내려 뒤집어가며 섞어준 후 청주를 넣고 고르게 섞어 반죽을 완성합니다 완두앙금은 완두콩을 씻어서 물에 하룻밤 담가 두었다가 압력솥에 무르게 끓여낸 뒤 소금과 설탕으로 간을 하고 블렌더로 껍질까지 모두 갈아 약간 무른 상태로 완..

달걀에 벌꿀, 설탕, 소금, 물엿을 넣고 공립법으로 거품을 일으킨 후 강력 밀가루를 혼합하고 청주를 섞은 반죽을 종이틀에 구워낸 카스텔라입니다 재료 강력밀가루 90그램 소금 1그램 설탕 90그램 달걀 노른자 4개분량(특란) 달걀 흰자 3개분량(특란) 벌꿀 20그램 물엿 20그램 청주 30그램 바닐라익스트랙 약간 보울에 벌꿀, 설탕, 물엿, 소금과 상온에 꺼내둔 달걀을 담습니다 조밀한 기공 형성을 위해 전란 3개에 노른자를 한개 더 추가했습니다 전란 3개도 넣고 풀어줍니다 달걀 혼합액을 손거품기나 핸드믹서 저단으로 섞으면서 뜨거운 물을 담은 그릇 위에 올려 혼합액이 42도씨 정도가 될때까지 온도를 높여줍니다 달걀의 온도가 올라가면 중탕을 멈추고 핸드믹서를 이용하여 거품을 올려줍니다 거품상태가 단단해지면 바..

한동안 인기가 있었던 생크림 카스텔라를 만들어봤습니다 240cc 정도의 용기에 미니 카스텔라를 굽고 생크림을 충전하였습니다 재료 달걀 3개 중력밀가루 60그램 설탕 3큰술 소금 3꼬집 바닐라 시럽 2큰술 청주 1큰술 생크림(동물성)휘핑한 것 1.5~2컵 달걀, 소금, 설탕을 한꺼번에 보울에 담..

직사각 형태와 정사각 형태로 카스텔라를 구웠습니다 카스텔라 만들 때 항상 직사각의 종이틀을 사용했었는데 정사각의 종이틀도 하나 더 준비하여 단호박가루를 넣은 카스텔라를 두 가지 모양으로 구워봤습니다 깊은 직사각 형태 종이 틀에 구워 자른 단호박가루 카스텔라입니다 깊이..

최근에 녹차카스텔라를 몇번 만들어보았습니다 가지고 있는 제과제빵 관련 책이나 인터넷에 올라와 있는 카스텔라 만들기를 보면 달걀도 많이 들어가고 무엇보다 설탕이 많이 들어가더군요 재료 배합비율을 바꾸면 실패할거 같아서 시도하지 못하고 있었는데... 드디어 카스텔라를 만들..