탕종을 섞은 반죽을 발효한 뒤 참깨를 더해 분할하고 2차 발효하여 구운 담백하고 고소한 빵입니다 재료 강력밀가루 240그램 소금 4.8그램 드라이이스트 5그램 탕종 100그램 따듯한 물 85그램 향이 강하지 않은 오일 24그램 참깨 1큰술 검은깨 1작은술 덧밀가루 약간 밀가루와 물을 1:5비율로 섞어 저어가며 끓여 풀을 쑵니다 이렇게 완성한 풀이 탕종입니다 윗면에 랩을 밀착하여 상온에서 식히고 하루 냉장 보관한 뒤 빵반죽하기 한 시간 전에 상온에 꺼내두었다가 사용합니다 밀가루, 소금, 드라이이스트를 섞은 뒤 따듯한 물을 넣고 대강 버무리고 탕종을 더해 한덩이로 뭉칩니다 날가루가 보이지 않으면 오일을 더해주고 반죽을 보울에 치고 접어주는 과정을 5분 정도 반복한 뒤 둥글려서 보울에 담고 보울 뚜껑을 덮어 ..
