mompsy

앙금소를 넣고 대추 고명을 올려 찐 증편입니다동글게 말아썬 대추 고명이랑채썬 대추 고명이랑 올려봤습니다​건식 쌀가루와 박력 쌀가루를 혼합하고소금으로 간을 한 뒤드라이 이스트를 푼 유청으로 반죽하여 발효했습니다​막걸리나 우유대신유청과 드라이 이스트를 활용했는데 계량은 따로 하지 않았고쪄낸 증편 상태도 별로라서재료 소개는 생략합니다​액체 재료 보다는 가루 재료가 좀 문제였나 싶기도 합니다특히 건식 쌀가루와 혼합한 박력 쌀가루가 너무 고와서반죽을 할 때부터 점점 질어지고전분을 섞은 듯한 느낌이 들더니고슬하고 폭신한 증편 대신좀 찐득한 증편이 되었습니다 대추는 씨를 중심으로 돌려깎아채썰거나 두 장을 눌러 말아준 뒤 썰어 준비하고​머핀 컵지에 반죽을 담아 찌기로 하고반죽 담은 머핀 컵지가 쓰러지지 않도록두꺼운 종..

드라이 이스트를 넣은 멥쌀가루 반죽을 3차에 걸쳐 발효한 뒤 네모형태로 찐 편 증편입니다 재료 멥쌀가루 120그램 온수 160그램(쌀가루 마른 정도에 따라 가감) 소금 1.8그램 설탕 18그램 드라이이스트 3.6그램 완성 후 윗면에 바를 오일 약간 따듯한 물에 드라이이스트를 풀고 멥쌀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞어줍니다 반죽이 담긴 유리 그릇에 랩을 덮어 상온에서 두배 정도 부풀어 오를 때까지 1차 발효 했습니다 1차 발효를 마친 반죽을 실리콘 주걱으로 고르게 섞어줍니다 상온에서 2차 발효한 모습입니다 주걱을 사용하여 반죽을 다시 고르게 섞어준 뒤 3차 발효는 냉장실에서 했습니다 처음 반죽했을 때 비해 반죽이 묽어진 모습입니다 3차 발효를 마친 반죽을 주걱으로 섞어준 후 종이호일을 펴둔 사각팬에 붓고 김..

중력밀가루에 소금과 드라이 이스트를 넣고 묽게 반죽한 뒤 발효하여 후라이팬에 얇게 부쳐낸 뒤 치즈를 넣고 감싸주었습니다 재료 중력밀가루 100그램 소금 2그램 드아이이스트 2.5그램 향이 강하지 않은 식물성 오일 10그램 물 150~250그램 치즈 적당량 재료들을 섞어만 주면 완성되는 반죽입니다 반죽의 농도는 주걱으로 반죽을 들어서 떨어뜨렸을 때 뚝뚝 떨어지는 정도부터 주르륵 흐르는 정도까지 다 가능합니다 묽은 반죽이라 그런지 부글부글거리면서 발효되었습니다 두배 정도 부풀어 오르면 발효를 멈추고 주걱으로 저어 가스를 빼줍니다 오일을 두르지 않은 후라이팬에 반죽을 붓고 얇게 펴줍니다 펴주는 동시에 거의 다 익습니다 불은 약하게 하시구요 이 상태로 바로 치즈를 올려준 후 접어도 되고 뒤집어준 후 치즈를 올려..

발효한 반죽만 있으면 집에서도 쉽게 만들수 있는 꽈배기 튀김이지만 사먹는 가격이 워낙 저렴하고 튀김 기름 사용과 처리 등의 이유 때문인지 선뜻 시도하지 않게 되는 메뉴이기도 한데 드디어 집에서 한번 만들어 봤습니다 재료 중력밀가루 200그램 드라이 이스트 4그램 소금 4그램 설탕..

이스트를 넣은 반죽을 발효한 후 구운 벨기에와플입니다 베이킹 파우더를 넣은 묽은 반죽으로 구운 와플에 비해 쫄깃한 식감이고 생크림이나 아이스크림 혹은 시럽 토핑 없이 와플만 먹어도 맛있습니다 재료 중력밀가루 100그램 드라이이스트 2그램 소금 1.5그램 설탕 10그램 달걀 20그램 ..

프랑스 밀가루와 미국산 중력밀가루를 1:4 비율로 혼합한 반죽으로 바게트를 몇번 구웠습니다 구수하면서 쫄깃한 식감이 강한 빵으로 완성되었습니다 이 사진은 프랑스 밀가루+ 미국산 중력분 혼합 반죽으로 처음에 만들었던 바게트입니다 재료 프랑스 밀가루 50그램 중력밀가루 200그램 ..

재료는 동일하게 맞추고 재료 섞는 순서, 반죽할 때의 온도, 발효 횟수와 시간, 모양잡는 방법에 차이를 두고 만들었던 버터식빵 두 가지입니다 반죽을 중탕하면서 하고 뜨거운 물 위에 반죽 용기를 올려놓고 발효해준 후 덧밀가루를 뿌려가며 치대기를 해주고 돌돌말아 구운 버터식빵입..

올 한해 동안 부지런히 그리고 열심히 발효빵을 만들었습니다 만들때마다 이런 저런 차이를 두면서 비교를 했었습니다 제대로된 반죽이나 발효를 하는것도 아닌데 만들때마다 조건을 달리하니 망하는 날이 부지기수이지만요... 그래도 이렇게 저렇게 다양하게 발효빵을 만들어보니 배합..

오늘은 어버이날입니다 자식으로서의 나와 부모로서의 나에 대해 이런 저런 생각이 많은 하루였습니다 코티즈 치즈 만들면서 나온 유청을 넣고 반죽하여 구운 식빵입니다 재료 중력분 500그램 유청 380cc 드라이 이스트 1 작은술 소금 1 작은술 설탕 3큰술 가염버터 15그램 덧밀가루 약간 완..

아주 어릴 때부터 엄마 옆에서 빵만들기를 해봤었지만 밥짓듯이 거의 매일 빵을 만들기 시작한 건 올해 들어서입니다 1월부터 열심히 만들기 시작한 발효빵 2월 3월을 지나 이제 4월도 막바지인데 여전히 열심히 만들고 있습니다 반죽하고 발효하고 굽고 먹고 잘된 부분과 잘못된 부분 챙..

발효빵을 만들때는 강력분을 사용하죠 식빵으로 대표되는 발효빵의 찰지고 쫄깃한 식감 형성에 강력분이 유리하기 때문에 그렇지 싶어요 그런데 중력분이나 박력분이라고해서 발효빵을 못만드는건 아닙니다 페이스트리의 경우에는 박력분과 강력분을 함께 사용하기도 하구요 중력분 ..