mompsy

삶은 통밤과 으깬 밤에 호두를 더한 소를 채우고 비스킷토핑을 올려 구운 빵입니다 ​ 재료 ​ 빵반죽 재료 강력밀가루 100그램 중력밀가루 100그램 통밀가루 80그램 베이킹파우더 3그램 드라이이스트 3그램 소금 5그램 설탕 30그램 유청 200그램 오일 20그램 덧밀가루 약간 ​ 비스킷토핑 재료 박력밀가루 60그램 가염버터 30그램 설탕 50그램 베이킹파우더 1그램 대란 1개 ​ 필링재료 삶은 통밤+으깬 밤+ 호두 혼합 400그램 ​ ​ ​ 강력밀가루, 중력밀가루, 통밀가루에 소금, 설탕, 베이킹파우더, 드라이스트를 혼합하고 유청과 오일을 넣어 반죽기로 10분간 반죽한 뒤 반죽 보울에서 꺼내 둥글려준 뒤 다시 반죽 보울에 넣고 2.5배 정도로 부풀어 오를 때까지 상온에서 1차 발효했습니다 ​ 팽창제로 베..

호두를 섞은 비스킷 토핑 밤식빵입니다 재료 ​ 식빵 반죽재료 강력밀가루 280그램 우유 180그램 달걀 25그램 드라이이스트 6그램 소금 5그램 설탕 30그램 버터 30그램 삶은밤 적당량(1.5컵~3컵) ​ 비스킷 반죽 재료 중력밀가루 40그램 버터 25그램 설탕 30그램 달걀 25그램 호두 35그램 ​ ​ 삶은 밤을 제외한 빵반죽 재료를 혼합하여 반죽기로 10분간 반죽한 뒤 둥글려서 보울에 담아 2.5배 정도로 부풀어 오를때까지 1차 발효한 후 가스를 빼고 다시 둥글려서 20분간 중간 발효했고 중간 발를 마친 반죽을 밀대로 눌러펴고 3절 접기한 후 다시 밀대로 밀어펴고 삶은 밤을 올려 펴준 뒤 반죽을 돌돌말아 식빵틀에 넣고 윗면을 주먹으로 지그시 눌러준 뒤 상온에서 2차 발효합니다 ​ 이차 발효 후 반..

밤조각이 씹히는 크림과 통알밤 그리고 비스퀴 조합의 컵케이크입니다 ​ 재료 ​ 원형 비스퀴 6개 삶은 알밤 6개 밤조각 포함 밤크림 200그램 동물성 생크림 250그램 마롱시럽+밤크림+뜨거운 물 혼합액 50그램 (컵케이크 6개 완성 분량입니다) ​ ​ 껍질 깐 공주 햇밤을 압력솥에 삶아준 뒤 알밤은 건져내고 쪼개진 밤은 밤 삶은 물과 함께 으깨준 뒤 햇밤이라 당도가 부족하므로 마롱 시럽을 더해 당도를 좀 높여준 뒤 잠시 더 끓여준 밤크림입니다 완전히 식히면 사진보다 좀 더 되직해집니다 ​ 밤크림에 동물성 생크림을 혼합하여 휘핑하고 짤주머니에 담아줍니다 ​ 비스퀴는 마롱시럽+밤크림+뜨거운 물을 섞은 시럽에 담갔다가 건져 컵에 담아줍니다 ​ 비스퀴는 마롱치즈크림 컵케이크 만들 때 구워서 냉동 보관하던 비스퀴..

공주밤을 필링으로 사용하여 리얼밤과자를 만들었습니다 재료 박력밀가루 100그램 설탕 30그램 소금 1그램 달걀 1/2개 물엿 10그램 버터 10그램 삶은밤 350그램 윗면 도포용 댤걀+커피액 적당량 통깨, 물 적당량 겉껍질과 속껍질을 모두 벗겨낸 밤은 설탕과 소금 약간을 더해 삶은 뒤 핸드블렌더를 이용하여 으깼습니다 아주 곱게 으깨지는 않고 밤 알갱이를 약간 남겨두었습니다 거품이 일지 않게 풀어준 달걀, 물엿, 설탕, 버터를 보울에 담아 중탕을 하며 혼합합니다 중탕 온도가 42도씨가 되면 중탕을 멈춥니다 중탕을 마친 후 보울을 찬물에 담가 재료의 온도를 20도씨로 낮춰줍니다 밀가루를 체에 내려 섞어주고 실온에서 30분 정도 휴지합니다 휴지를 마친 반죽을 8개로 분할하여 둥글려주고 으깨둔 밤도 8덩이로 나..

비가 많이 쏟아지는 추석날 아침입니다 공주 햇알밤입니다 이렇게 실하게 키워 수확하느라 농부님들 고생 많으셨겠지요 물에 담가 둥둥 떠오르는 밤은 벌레먹은 거니 건져 버리고 일부는 껍질째 그대로 쪄보기도 하고요 파근하니 쪄진 밤입니다 햇밤이라 당도가 높지는 않습니다 껍질째 하룻밤 물에 담갔다가 겉껍질과 속껍질을 모두 탈피하여 사용하기도 했습니다 탈피한 밤을 쪄서 따듯할 때 체에 내려준 모습입니다 밤을 소로 사용한 송편입니다 피는 포도퓌레로 색을 냈고 소는 탈피한 생밤을 사용하기도 했고 찐밤을 으깨서 사용하기도 했습니다 이 사진은 묵은밤 탈피하여 찐것입니다 역시 공주밤이고요 햇밤보다 훨씬 달아요 하나씩 집어 먹다보면 한 접시 금방 동납니다 일부는 베이킹에 사용하려고 체에 내려 두었습니다 좀 성글게 체에 내려준..

밤버터크림과 삶은 알밤을 채운 미니타르트입니다 재료 타르트쉘 3개 밤버터크림 180그램 삶은 알밤 3 타르트 쉘은 미리 여러개 만들어 냉동 보관하던 것 중 3개를 사용했습니다 타르트 쉘을 만들기 위해 부드러운 버터와 슈가 파우더를 혼합합니다 재료는 박력밀가루 180그램 아몬드파우더 40그램 가염버터 120 그램 슈가파우더 60그램 달걀 1개 덧밀가루 약간이고 8cm 지름 미니타르트틀로 20개 정도 만들수 있는 양입니다 버터와 슈가 파우더를 핸드믹서로 공기포집하며 부드럽게 크림화한 뒤 달걀을 넣고 잠시 더 휘핑합니다 박력밀가루와 아몬드파우더를 체에 내려 크림화한 재료와 섞어줍니다 재료를 한덩이로 뭉친 후 종이호일에 싸서 1시간 정도 냉장 휴지한 뒤 덧밀가루 약간 뿌리고 밀대로 밀어펴고 포크로 찍어준 뒤 타..

강력밀가루와 호밀가루를 섞은 반죽에 삶은 밤, 밤 페이스트, 호두분태를 채워 구워준 빵입니다 재료 호밀가루 50그램 강력밀가루 150그램 소금 4그램 드라이이스트 5그램 물 140그램 향이 강하지 않은 식물성 오일 10그램 밤페이스트 160그램 삶은 밤 8개 호두분태 50그램 덧밀가루 약간 윗면 바르기용 우유 약간 호밀가루, 강력 밀가루, 소금, 드라이이스트, 물, 오일을 섞어 한 덩이로 뭉쳐 10분 정도 상온에 그대로 두었다가 반죽을 도마에 내리치고 반으로 접어주고 다시 내리치고 반으로 접어주는 과정을 5분 정도 반복합니다 반죽을 동글려서 보울에 담고 보울에 뚜껑을 덮어 2배 정도 부풀어 오를 때까지 상온에서 1차 발효합니다 1차 발효를 마친 반죽입니다 1차 발효를 마친 반죽을 도마로 옮겨 4덩이로 분..

조금은 쓸쓸하고 슬픈 이 계절.. 외로움을 떨쳐버리고자함인지 자꾸만 뭔가를 하게 됩니다 이 계절의 대표적인 견과류인 밤으로 베이킹 재료들을 준비했습니다 밤을 사고 탈피하고 끓이고 가미하고 으깨고 체에 내리고 소독한 병에 담고.. 부지런히 움직였습니다 외피와 내피를 모두 탈피하여 삶은 공주밤입니다 물론 이대로 먹어도 맛있지요 먹거나 베이킹 재료로 즉시 사용하는 경우라면 삶기보다는 찌는 경우가 더 많은데 이 날은 보존용 밤을 준비하기 위해 물을 붓고 끓였습니다 탈피하여 삶은 밤을 소독해둔 유리병에 담고 밤이 잠기도록 밤 끓인 물을 부었습니다 딱딱한 겉껍질은 제거된 밤을 사다가 내피인 보늬는 깔끔하게 제거하고 물에 담가 전분을 좀 빼준 후 밤이 푹 잠기게 물을 붓고 소금을 약간 더해 끓이다가 생밤은 면했다싶을..

식빵 반죽에 밀가루 풀인 탕종을 섞고 30분 간격으로 접어주며(폴딩) 발효한 후 공주밤을 넣고 돌돌 말아 주고 공주밤 페이스트 비스킷을 토핑하여 완성한 식빵입니다 재료 강력밀가루 250그램 소금 5그램 설탕 30그램 우유 100그램 달걀 1개 드라이이스트 5그램 버터 25그램 탕종 120그램 덧밀가루 50그램 삶은밤 140그램(가감가능) 토핑용 비스킷 재료 밤페이스트 3큰술 버터 25그램 박력밀가루 15그램 설탕 15그램(가감가능) 밀가루 풀인 탕종을 미리 만들어 둡니다 강력밀가루와 물을 1:5 비율로 섞어 약한 불에서 저어가며 끓여줍니다 완성된 탕종은 윗면에 랩을 밀착하여 상온에서 식히고 하룻밤 냉장 보관했다가 식빵 반죽 시작 1시간 전에 상온에 꺼내둡니다 우유, 달걀, 소금, 설탕을 섞은 혼합액에 강..

밤의 고장 공주 가까이로 이사를 오니 크고 좋은 밤을 구입할 기회도 흔해졌습니다 밤을 이용한 디저트를 만들어 먹는 일도 많아졌고 공주 시장이나 공주 산성을 다녀오는 길에 공주밤을 특화한 제품을 사먹기도 하고 선물도 하게 되었습니다 밤을 찐 후 우유를 넣고 믹서에 갈아 죽 정도의 농도로 완성한 알밤라떼입니다 공산성 근처에 있는 카페에서 사먹었던 밤라떼가 너무 묽어서 실망한뒤 이렇게 진한 농도의 밤라떼를 만들어 먹어야겠다 생각했었지요 부드럽게 쪄낸 밤에 우유를 붓고 미니 믹서기에 휘리리릭 갈아주면 완성되는 알밤라떼입니다 콩고물이 붙어 있는 큼직한 크기의 팥앙금 쑥찰떡을 구입한 뒤 칼이나 가위로 찰떡 배를 가르고 속에 찐밤을 하나씩 넣고 손으로 살살 오므려 주었습니다 단면 보이게 자르면 요런 모습입니다 알밤 ..

공주 산성시장 장날 사온 공주밤으로 알밤파이를 만들었습니다 장에 가기 며칠전 공주산성 앞에 있는 공주밤 특화 베이커리에서 판매하는 알밤파이를 먹어보고 집에서 한번 만들어 보고 싶었거든요.. 재료 박력밀가루 230그램 가염버터 115그램 소금 1그램(무염버터 사용하면 3그램) 설탕 1..

큼직하게 구운 슈에 동물성 생크림과 밤크림을 1:1로 혼합한 크림과 통알밤 그리고 생크림을 한번 더 충전해주었습니다 재료 슈 재료 박력밀가루 60그램 무염버터 60그램 물 75그램 소금 1그램 달걀 2개 충전물 재료 삶은 통알밤 8개 밤크림 100그램 동물성 생크림 휘핑한것 300그램 데코용 슈..

달콤하고 맛있는 공주밤을 넣고 만든 공주밤식빵입니다 바삭하고 고소한 토핑 아래 부드러운 식빵 속 특유의 향과 은은한 달콤함이 풍부한 밤필링이 정말 맛있었습니다 재료 강력밀가루 300그램 드라이이스트 6그램 설탕 30그램 소금 6그램 따듯한 우유 150그램 달걀 30그램 버터 20그램 덧..

맛있는 공주밤을 이용하여 밤크림케이크를 만들었습니다 폭신하게 쪄낸 밤에 우유를 더해 곱게 갈아 내고 끓여서 수분을 날려준 후 휘핑한 동물성 생크림을 혼합하여 완성한 크림을 듬뿍 사용한 케이크입니다 재료 조린밤 6개 삶은밤 3컵 우유 1컵(가감가능) 계핏가루 1작은술(가감가능) ..