베이글- 시즈닝 토핑 베이글

베이글 시즈닝을 토핑하여 구운 베이글입니다

재료

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강력밀가루 200그램

소금 3.5그램

드라이이스트 3.5그램

물 130그램

올리브오일 15그램

베이글시즈닝 2큰술

덧밀가루 약간

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반죽 삶을 물 약 1리터

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<제가 사용한 재료의 소개이리 뿐입니다

각자의 상황과 입맛에 따라

재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>

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베이글 시즈닝을 제외한 재료 전체를

제빵기 반죽통에 담아 반죽하고

1차 발효까지 완료한 뒤

통에서 꺼내 4개로 분할하고

15분 정도 중간 발효 한 뒤

각각의 반죽을 3절 접기 후

막대형으로 길게 밀고

양끝을 이어 붙여 링 형태로 성형하여

15분 정도 2차 발효하고

냄비에 물을 끓여

2차 발효를 마친 반죽을

약 10초 정도씩 삶아줍니다

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베이글 시즈닝입니다

참개, 검은깨, 마늘 후레이크,

양파 후레이크, 소금, 유채유가

포함된 제품입니다

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베이글보다 넓은 그릇에 시즈닝을 담고

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삶은 베이글을 시즈닝에 올려

한쪽면에 시즈닝이 도포되도록 합니다

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시즈닝을 도포한 뒤

베이킹 시트에 올려

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175도씨로 예열한 오븐에서

15분간 구웠습니다

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사용하는오븐에 따라

굽는 온도와 시간은

약간 달라질 수 있습니다

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시즈닝에 포함된 참깨와 검은깨는

굽거나 볶지 않은 상태인듯했고

건조 마늘과 양파는 구워진 상태의 제품입니다

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베이킹할 때 토핑한 시즈닝이 탈까봐

평소보다 낮은 온도에서 구웠습니다

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삶은 반죽에 토핑하면서

시즈닝이 살짝 젖은 상태에서

베이킹 할 수 밖에 없는데

베이킹 후에 시즈닝 상태는

베이킹 이전보다 훨씬 맛있는 상태가 되었습니다

베이글은 평소보다 연한 색으로 구워지고

식감은 더 부드러웠고

쫄깃함은 평소와 비슷했습니다

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다만 시즈닝이 상당히 짠편입니다

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시즈닝 포장에는 베이글에 뿌려 먹으라는데

완성한 베이글에 뿌려 먹으면

오히려 시즈닝의 맛과 식감이 덜하고

빵에 잘 붙지도 않고

특히 깨 식감과 맛이 기대 이하니

이렇게 토핑하여 굽는게 맞지 않나 싶어요