생 망고도 없고 동물성 생크림도 없던 날
완성했던 망고 롤케이크입니다
재료
시트 재료
박력밀가루 90그램
소금 1그램
망고시럽 90그램
계란 4개
바닐라익스트랙 약간
우유 30그램
무염버터 30그램
시트 도포 재료
망고시럽 50그램
레몬즙 10그램
크림 재료
망고시럽 140그램
중력밀가루 6그램
소금 1그램
우유 250그램
무염버터 305그램
냉동망고 청크 550그램
완성 후 뿌릴 슈가 파우더 약간
<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다
각자의 상황과 입맛에 따라
잴료의 종류와 양의 변화 가능합니다>
충전용 크림은
망고시럽 커스터드 크림과
무염버터를 혼합하여 준비했습니다
먼저
망고 시럽, 중력밀가루, 소금, 데운 우유를 혼합한 뒤
약한 불에서 저어가며 끓여
커스터드 크림을 완성합니다
커스터드 크림이 뜨거울 때
크림 재료의 무염 버터 중 45그램을 넣고
고르게 혼합하고
윗면에 랩을 밀착하여
상온에서 식혀주었습니다
시트에는 설탕 대신 망고시럽을 사용했습니다
망고시럽에 달걀 흰자를 넣고 휘핑하여
부드러운 상태의 머랭을 만들고
바닐라 익스트랙을 몇 방울 넣고
믹서를 저단으로 작동하며
기포 상태를 고르게 해줍니다
달걀노른자에 소금을 풀어서
노른자 색이 밝아질 때까지 휘핑하고
망고시럽+달걀흰자 머랭의 1/3을 섞어준 뒤
체에 내린 박력 밀가루를 넣고
아래 위로 뒤집어가며 혼합하고
남은 머랭을 두번에 나누어 섞어줍니다
우유와 무염버터를 함께 전자렌지에 돌려
버터가 녹으면 반죽에 고르게 섞어줍니다
종이를 펴둔 오븐팬에 반죽을 붓고
윗면을 고르게 해준 뒤
틀을 조리대 바닥에 서너번 태핑하여
납은 기포를 터뜨려줍니다
170도씨로 예열한 오븐에
반죽 담은 팬을 넣고
18분간 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
물에 적신 면포 위에
한김 식힌 시트를 올리고
종이를 떼어줍니다
종이를 떼어낸 시트에
망고시럽과 레몬즙을 혼합하여 도포해주고
크림을 발라줍니다
미리 만들어둔 망고 시럽 커스터드 크림에
상온에 미리 꺼내두어 부드러운 상태의
무염버터를 조금씩 넣어가며 휘핑하여
완성한 크림을 사용했습니다
크림 위에 망고를 올려 펴줍니다
생망고가 없어서 냉동 망고를 사용했습니다
미리 해동하고 체에 받쳐두었다가 사용했습니다
망고 윗면에 남은 크림을 올려주고
면포 째 시트를 들어올려
한 바퀴 샥 말아준 후
유산지로 단단히 말아
냉장고에 30분 정도 넣었다가 꺼내서
롤케이크 윗면에 슈가파우더를 약간 뿌리고
잘랐습니다
냉장 보관 후 꺼내니
해동 시킨 냉동 망고를 사용하고
크림도 생크림이 아니라서 그런지
망고와 크림이 밀착이 안된듯했지만
시트도 폭신하고
망고도 달콤하고
크림 역시 충분히 매끄럽고 부드러워서
맛있게 잘먹었습니다
팔거나 선물하기에는 적합하지 않아도
식구끼리 먹는데는
문제 없고 만족스러웠습니다
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