레몬껍질, 레몬즙 , 레몬시럽을 넣고 완성한
치즈수플레 케이크입니다
재료
크림치즈 200그램
레몬 1개 껍질과 즙
레몬시럽 60그램
옥수수전분 10그램
달걀 3개
바닐라익스트랙 약간
녹인버터 10그램
<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다
각자의 상황과 입맛에 따라
재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>
시판 레몬 시럽입니다
설탕 대신 사용했습니다
레몬 시럽에 달걀 흰자를 넣고 휘핑하여
부드러운 상태의 머랭을 완성합니다
달걀 노른자에 크림치즈를 더합니다
끼* 크림치즈를 사용했는데
거의 요거트 질감이랄까요..
매우 부드러운 상태였습니다
레몬 1개의 겉껍질을
제스터를 사용하여 벗겨 넣어주고
노른자, 크림치즈, 레몬제스트 혼합에
옥수수전분을 체에 내려 섞어주고
노른자 혼합에 레몬즙을 짜서 더해줍니다
스퀴즈한 레몬즙의 양은 55그램이었습니다
부드럽게 휘핑한 흰자 머랭을
세 번에 나누어 노른자 혼합에 섞어줍니다
바닐라 익스트랙 몇 방울을 떨어뜨려주고
녹인버터도 혼합하여 반죽을 완성합니다
종이호일을 넣어둔
18cm 지름 원형 틀에 반죽을 붓고
조리대에 서너번 태핑해준 뒤
반죽 담은 틀을 약간 더 큰 오븐팬에 담고
받침으로 사용한 팬에 뜨거운물 부어
180도씨로 예열한 오븐에서
10분 굽고
오븐 온도를 155도씨로 낮춰
20분 더 구워주었습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
상온에서 완전히 식힌 후
틀에서 꺼냅니다
식히는 동안 많이 가라앉았습니다
잘라서 한 조각 들어올리다 깨졌습니다
상온 상태에서는
좀 깨지기 쉽고
냉장 보관하면
조금 더 힘이 생긴달까 단단해진달까..
뭐 그렇습니다
수플레 케이크이므로
가벼움을 베이스로한 부드러움 속에서
아주 고운 제스트여도
레몬 껍질 식감도 있고
레몬즙의 산미는 과하지 않지만
레몬 시럽과 콜라보 하여
존재감이 있습니다
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