커피번- 가벼운 식감을 위한 방법

가벼운 식감의 커피번을 완성하기 위해

재료에 변화를 좀 주었습니다

재료

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박력밀가루 300그램

소금 6그램

드라이이스트 6그램

베이킹파우더 3그램

뜨거운 물 50그램

우유 155그램

무염버터 25그램

덧밀가루 약간

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속버터

무염버터 60그램

소금 0.6그램

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토핑

박력밀가루 90그램

무염버터 55그램

소금 1그램

설탕 60그램

베이킹파우더 1그램

달걀(대란) 1개

커피플레이버 10그램

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<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다

각자의 상황과 입맛에 따라

재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>

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박력밀가루에 드라이이스트,

베이킹파우더, 소금을 섞어줍니다

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가벼운 식감을 위해

강력밀가루 대신 박력밀가루를 사용했고

드라이이스트와 함께

베이킹파우더도 넣었습니다

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뜨거운 물을 섞어 따듯하게 만든 우유를 붓고

제빵기에서 반죽했습니다

날가루가 보이지 않을 때

버터를 넣고 반죽을 계속했습니다

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제빵기에서 1차 발효까지 완료했습니다

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1차 발효를 마친 반죽을

제빵기에서 꺼내

6개로 분할 한 뒤 둥글려서

상온에서 20분 정도 중간 발효하고

각각의 반죽에 덧밀가루를 약간 바르고

삼절접기 한 뒤

속버터를 넣고 감싸 모양을 잡습니다

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베이킹시트를 펴둔 오븐팬에

성형한 반죽을 간격 띄워 올리고

윗면을 손으로 지그시 눌러주고

상온에서 2차 발효했습니다

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속버터로 사용한 버터 역시

무염버터라서 소금을 뿌려 사용했습니다

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2차 발효하는 동안

토핑 비스킷 반죽을 합니다

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상온에 미리 꺼내두어 부드러워진

무염버터에 소금과 설탕을 넣고

부드럽게 풀어준 뒤

체에 내린 박력 밀가루와 베이킹파우더

달걀을 넣고 혼합하고

커피 향료를 넣어줍니다

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좀 더 진한 커피의 향과 맛을 내기 위해

커피플레이버를 사용해봤습니다

인스턴트커피나 에스프레소를

비스킷 반죽에 섞는 것으로는

향이 좀 부족하더라구요

​

로티*이 모카번 가게

근처만 지나도 나던 강렬한 향은

커피플레이버를 써야 재현되는듯하여

재료상에서 구입했습니다

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색이 얼마나 진해질 지 몰라서

두 번으로 나누어 섞어주었습니다

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인스턴트커피를 뜨거운 물과 1:1로 섞은 것

15그램 정도를 사용했을 때와

비슷한 색감을 내는데

커피플레이버 10그램 사용했습니다

향기는 훨씬 진합니다

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비스킷 반죽을 짤주머니에 담아

2차 발효를 마친 반죽 위헤 짜줍니다

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180도씨로 예열한 오븐에서

17분 구웠습니다

한 번에 3개씩 구웠습니다

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사용하는 오븐에 따라

굽는 온도와 시간은

약간 달라질 수 있습니다

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6개 모두 윗면에 크랙이 좀 생겼구요

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잘라보니 버터홀도 보입니다

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굽는 동안 속버터는

번 밖으로 좀 흘러 나왔구요

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오랫만에 만든 커피번

항상 그렇듯 맛있어요..

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박력분을 쓰고 드라이이스트와 함께

베이킹파우더를 더해준 방법으로

가벼운 식감의 커피번을 완성했습니다

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굽는 동안 버터 향기와 함께

커피 향기가 엄청났습니다

커피를 사용한 재료로 구워도

좋은 향이 나기는 하지만

이렇게 강력하지는 않거든요..

리얼 재료가 인공 재료를

이기기 어려운 현실입니다