레몬 카스텔라 샌드- 레몬 버터크림 조합

부드러움에 상큼함이 더해진

레몬 카스텔라 샌드입니다

재료

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레몬카스텔라 재료

박력밀가루 100그램

소금 1그램

설탕 90그램

달걀(대란) 4개

호두오일 20그램

레몬 1/2개 겉껍질(제스트)와 즙

바닐라 익스트랙 약간

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레몬버터크림 재료

무염버터 200그램

소금 2그램

슈가파우더 30그램

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레몬 1/2개 겉껍질(제스트)와 즙

옥수수전분 15그램

우유 100그램

물 150그램

설탕 25그램

무염버터 50그램

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<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다

각자의 상황과 입맛에 따라

재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>

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레몬 1개의 껍질 부분과 즙을

카스텔라 반죽과 버터크림에 나눠 사용했습니다

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달걀 노른자와 흰자를 나누어

노른자에 레몬 껍질, 레몬즙, 오일, 소금을 넣고 휘핑합니다

레몬껍질(제스트)는 발이 굵은 강판에 갈아 넣었습니다

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흰자는 설탕을 넣고 단단하게 휘핑한 뒤

바닐라 익스트랙을 넣고

믹서를 저단으로 작동하여

기포 상태를 고르게 해줍니다

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노른자 혼합에 머랭을 한 주걱 덜어 섞고

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체에 내린 밀가루를 섞어주고

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남은 흰자 머랭을 세번에 나누어 혼합한 뒤

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종이를 넣어둔 나무 카스텔라 틀에 반죽을 붓고

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160도씨로 예열한 오븐에 넣고

오븐 온도를 155도씨로 낮춰

1시간 동안 구웠습니다

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사용하는 오븐에 따라

굽는온도와 시간은

약간 달라질 수 있습니다

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오븐에서 꺼내 상온에서 식힌 후

랩핑하여 하루 숙성한 뒤 모습입니다

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잘라 본 단면은

군데군데 레몬제스트가 박혀있습니다

레몬향도 좋은 카스텔라입니다

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레몬커스터드 크림은 미리 만들어 식혀둡니다

좀 더 가벼운 맛의 크림을 만들기 위해

달걀 노른자를 생략했습니다

우유와 물 혼합에 옥수수 전분을 풀어

저어가며 끓여준 후

레몬 제스트와 즙을 섞어주고

버터를 넣어 녹여준 뒤

그릇에 옮겨 담고

윗면에 랩을 밀착하여 식혀줍니다

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상온에 미리 꺼내두어

부드러워진 상태의 무염버터에

소금과 슈가 파우더를 넣고 풀어준 뒤

식혀둔 레몬크림을 조금씩 더해가며 휘핑합니다

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부드럽게 환성된 레몬 버터 크림을

잘라둔 카스텔라 사이에 넉넉하게 바르고

샌딩해줍니다

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샌딩 후 부드러운 크림 상태로 바로 먹어도 좋구요

냉장실에 잠깐 넣어두었다가

레몬버터크림이 적당하게 단단해진

상태로 먹어도 맛있습니다

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레몬의 상큼함이 풍부한

레몬 카스텔라와 레몬 버터크림 조합입니다