크럼블을 토핑한 큰 팥빵인데
만드는 중 생략한 두 과정이
예상과 다른 결과를 만들었습니다
재료
T65 프랑스밀가루 220그램
소금 4그램
드라이이스트 4그램
우유 90그램
따듯한 물 60그램
무염 버터 15그램
덧밀가루 약간
충전 재료
팥앙금 140그램
토핑 재료
무염버터 45그램
땅콩버터 20그램
박력밀가루 90그램
소금 1그램
설탕 30그램
베이킹파우더 2그램
<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다
각자의 상황과 입맛에 따라
재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>
밀가루, 소금, 드라이이스트를 섞은 후
따듯한 물을 섞어 온도 조절한 우유를 붓고
한 덩이로 뭉친 후무염 버터를 넣고
반죽기로 15분간 반죽했습니다
상온에서 1차 발효를 마친 후
두 덩이로 분할하여
15분 정도 중간 발효하고
3절접기후 밀어펴준 뒤
각각의 반죽에 팥앙금을 펴줍니다
앙금 넣은 반죽을 잘 여미고
밀대로 살살 눌러 펴줍니다
성형한 반죽 위에
돔형 뚜껑을 덮고 2차 발효합니다
2차 발효하는 동안 토핑 반죽을 준비합니다
상온에 꺼내두어 부드러운 상태의 무염버터에
땅콩버터, 소금, 설탕을 섞어 크림화하고
밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려 섞어줍니다
크럼블 상태의 토핑 재료는 냉장 휴지합니다
저는 냉장 휴지 과정을 생략했습니다
어떤 결과가 나왔을까요..
크럼블 반죽의 냉장 휴지를 생략한채
성형한 반죽 위에 크럼블을 올려줍니다
반죽에 물을 바르고 토핑해야하는데
물 바르기를 생략했습니다
물바르기 생략으느 어떤 결과를 만들었을까요..
180도씨로 예열한 오븐에서
25분간 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
반죽에 물을 바르지 않고
토핑 재료를 올렸더니
굽는 동안의 팽창과 함께
토핑 재료가 분리되며 많이 떨어져 버렸습니다
사진보다 훨씬 많이 떨어졌는데
일부는 빵 위에 다시 올려주었습니다..
크럼블 토핑은 자르면서 또 한번 떨어져나왔구요
냉장휴지를 생략한 크럼블 토핑은
바삭함이 부족했습니다
T65밀가루를 사용한 반죽의 빵은
색이 좀 어둡고 구수한 대신
쫄깃함은 강력분 사용 빵 보다 좀 약하구요
팥앙금과 크럼블 토핑 조합은 항상 맛있지만
와르르 떨어지는 크럼블로 인해
모양도 별로고 먹기도 불편하고
크럼블의 바삭함이 부족한 아쉬움을 남겼습니다
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