피스타치오 페이스트와 버터를
휘핑한 크림을 도포하여 말아준
롤케이크입니다
재료
시트 재료
박력밀가루 70그램
소금 1그램
설탕 70그램
피스타치오페이스트 40그램
호두 오일 20그램
달걀(대란) 4개
바닐라익스트랙 약간
크림 재료
무염버터 180그램
피스타치오 페이스트 95그램
바닐라커스터드크림 110그램
소금 1그램
슈가파우더 25그램
<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다
각자의 상황과 입맛에 따라
재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>
상온에 미리 꺼내두어
부드러운 상태의 무염 버터에
피스타치오 페이스트와 소금
슈가파우더를 넣고 고르게 섞어준 후
부드러운 상태가 될 때까지 휘핑합니다
미리 만들어 식혀둔 커스터드 크림을
세번에 나누어 더해가며 휘핑합니다
피스타치오 페이스트는
피스타치오와 헤이즐넛 9:1 비율의
무가염 무가당 제품 사용했습니다
견과류 입자가 살아있는
버터크림은 상온에 잠시 놔두고
시트를 만들기 위해
달걀 흰자와 노른자를 나누어
달걀 노른자, 오일, 피스타치오 페이스트, 소금을
고르게 혼합합니다
흰자는 설탕을 더해가며
휘핑하여 머랭을 만듭니다
거품 상태가 단단해지면
바닐라익스트랙을 몇 방울 넣고
믹서를 저단으로 작동하여
기포상태를 고르게 해줍니다
머랭을 한 주걱 덜어
노른자 혼합에 섞어주고
체에 내린 박력 밀가루를 넣고
아래위로 뒤집어가며 섞어줍니다
남은 머랭을 세번에 나누어 넣고
고르게 섞어줍니다
유산지를 펴둔 오븐팬(33X36cm)에
반죽을 붓고 윗면을 고르게 해준 뒤
팬을 조리대에 서너번 태핑하여
큰 기포를 터뜨려주고
꼬지를 반죽 바닥에 닿게 대고
지그재그로 긁어줍니다
175도씨로 예열한 오븐에서
15분간 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
오븐에서 꺼내 유산지를 떼어낸 뒤
새 유산지나 면보를 펴주고
유산지를 떼어낸 면이
바닥으로 가도록 놓고
준비해둔 크림을 고르게 펴발라줍니다
시트의 끝쪽 2cm 정도는
크림을 바르지 않습니다
말면서 크림이 밀릴수도 있으니까요
시트를 펴둔 유산지나 면보를
시트와 함께 들어올리며
단단하게 말아줍니다
윗면에 슈가파우더를 뿌려도 좋지만
저는 피스타치오 질감이 느껴지는
시트 모습이 더 좋은것 같아
이 상태로 마무리했습니다
완성한 롤케이크를 유산지로 감싸서
냉장실에 넣어둡니다
냉장실에 넣어둔지 30분 뒤
꺼내서 잘라보았습니다
아직은 크림이 부드러운 상태입니다
피스타치오의 고소한 향과 함께
피스타치오 가루 질감이 느껴지는 시트와
고소하면서 달콤하고 부드러운
넉넉한 크림 조합이 훌륭합니다
일부는 냉장 보관한지
4시간 후 잘라보았습니다
버터 베이스 크림이기 때문에
냉장 보관 시간이 길어질수록
크림이 단단해지지만
입에 넣으면 금방 부드러워집니다
시트와 크림에 아낌 없이 넣어준
피스타치오가 존재감을 드러내는
롤케이크입니다
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