윗면에 펄솔트를 약간 뿌려 구운
소금빵 두 가지입니다
재료
강력밀가루 120그램
T65 프랑스밀가루 60그램
박력밀가루 120그램
소금 6그램
드라이이스트 6그램
우유 190그램
반죽에 섞을 무염버터 20그램
속버터용 무염버터 40그램
윗면에 바를 우유 약간
펄솔트 약간
<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다
각자의 상황과 입맛에 따라
재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>
집에 강력밀가루 남은것이 얼마 안되어
프랑스밀가루와 박력밀가루를 혼합해서
제빵기의 식빵 코스에서 반죽하고
2.5배 정도 부풀어 오를때 까지
제빵기에서 1차 발효한 뒤
꺼내서 분할하고 둥글려 중간발효한 후
삼절접기 했습니다
분할은 처음에 4개로 했고
두번째 만들때는 8개로 해봤습니다
삼절접기할 때 위쪽은 많이 겹치게 접고
아래쪽은 조금만 겹치게 접어
삼각 형태가 되게 합니다
삼절접기한 반죽을 이절접기 두번 더 해주며
20cm 정도로 늘여줍니다
밀대로 밀어편 후
속버터를 넣고 말아줍니다
4개로 분할하여 성형한 것은
속버터를 10그램씩 넣어주고
8개로 분할하여 성형할때는
속버터를 5그램씩 넣었습니다
8개로 분할하여 구울 때는
성형한 반죽을 4개씩 틀에 담아구웠습니다
4개는 파운드케이크틀에 담았고
4개는 구겔호프틀에 담았습니다
2차발효 후 윗면에 우유를 바르고
펄솔트를 약간씩 뿌려준 후
180도씨로 예열한 오븐에
두 개 틀 한번에 넣고
20분간 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
4개로 분할하고 성형하여
180도씨로 에열한 오븐에서
18분간 구운 것입니다
소금빵을 구울 때
윗면에 굵은 천일염을 뿌려 구우면
소금이 일부 검게 타고
오븐에서 꺼낸 뒤에
상온에서 식히는 과정에 녹기도 해서
구입해 본 펄솔트인데
소금이 타지 않고 구워졌습니다
구운 빵을 상온에 두었을 때
윗면 소금이 잘 안녹았구요
천일염보다는 펄솔트 염도가 강한듯합니다
두 번 모두 녹아나온 버터가 많지 않았고
결과적으로 바닥면이 버터에 튀기듯
구워지지도 않았습니다만
먹을 때 손을 깔끔하게 유지할 수 있어서
오히려 줗았습니다
프랑스밀가루를 혼합하여
다소 무겁고 결도 좀 덜한 빵이었지만
강력밀가루만 사용한 경우보다
구수한 향과 함께
충분히 맛있게 잘 먹었습니다
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