피스타치오 페이스트를
혼합한 반죽으로 완성한
카스텔라입니다
재료
피스타치오 페이스트 50그램
박력밀가루 90그램
소금 1그램
설탕 90그램
달걀(대란) 4개
호두오일 10그램
바닐라익스트랙 약간
<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다
각자의 상황과 입맛에 따라
재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>
피스트치오 페이스트와 달걀 노른자
호두오일을 혼합합니다
소금도 추가하여 믹싱했습니다
달걀 흰자는 설탕을 섞어가며
단단하게 거품이 올라오면
바닐라 익스트랙을 몇방울 뿌리고
믹서를 저단으로 작동하며
기포상태를 고르게 해준 뒤
한 주걱 덜어 노른자 혼합과 섞어줍니다
노른자 혼합과 흰자 머랭을 섞은 것에
체에 내린 박력 밀가루를 넣고
아래위로 뒤집어 가며 섞어줍니다
남은 흰자 머랭을 세번에 나누어 섞어줍니다
종이를 펴둔 나무 카스텔라 틀에
반죽을 붓고 나무꼬지로 고르게 해준 후
반죽 담은 틀을 조리대에 서너번 태핑하고
160도씨로 예열한 오븐에 넣고
오븐 온도를 155도씨로 낮춰
1시간 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
오븐에서 꺼내 상온에서 식힌 후
랩핑하여 상온에서 하루 숙성한 뒤
잘라보았습니다
굽는 동안 엄청 진하게 퍼졌던
피스타치오 페이스트의 향이
숙성까지 마친 후에는 은은하게 감돕니다
피스타치오 알갱이도 촘촘하게 박혀있는
묵직한 카스텔라입니다
피스타치오 페이스트가
비교적 무거운 재료라서 그런지
기본 카스텔라라고 할 수 있는
바닐라 카스텔라에 비해
볼륨은 약간 낮게 완성되었는데
향과 식감은 훨씬 풍부한 결과라서
만족스러웠습니다
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