레몬버터크림 붓세- 상큼함 가득

오랫만에 붓세를 만들었습니다

상큼한 레몬버터크림을 더했습니다

재료

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붓세 재료

박력밀가루 60그램

아몬드파우더 60그램

슈가파우더 60그램

설탕 50그램

소금 1그램

달걀 3개

바닐라익스트랙 약간

덧뿌림용 슈가 파우더 적당량

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레몬버터크림 재료

버터 180그램

소금 2.5그램

슈가파우더 30그램

레몬 큰 것 1개 껍질(제스트)과 즙

달걀 노른자 1개

우유 200그램

설탕 20그램

옥수수전분 12그램

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<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다

각자의 상황과 입맛에 따라

재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>

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레몬은 겉껍질 부분과 즙을 사용합니다

겉껍질(제스트) 부분은

필러로 벗겨 낸 뒤 칼로 다져 사용했습니다

그레이터로 갈아내도 됩니다

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겉찝질을 벗겨낸 레몬은

조리대 바닥에 눌러가며 몇 번 굴려준 뒤

즙을 짜줍니다

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달걀 노른자에 레몬 제스트 절반, 설탕, 옥수수전분을

섞어 준 뒤 우유를 붓고 저어가며 끓여준 후

남은 레몬껍질(제스트)를 넣고

레몬즙도 부어 고르게 섞어주고

무염 버터 40그램을 넣고 녹여줍니다

그릇에 옮겨 담고 윗면에 랩을 밀착하여 식혀둡니다

 

상온에 미리 꺼내 두어 부드러워진 상태의

무염버터에 소금과 슈가 파우더를 더해 풀어주고

식혀둔 레몬크림을 조금씩 혼합하며 휘핑하여

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레몬 버터크림을 만들어 둡니다

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달걀은 흰자와 노른자를 나누어

흰자에 소금과 설탕을 넣고 단단하게 휘핑하고

노른자를 섞어 저속으로 휘핑한 뒤

바닐라 익스트랙을 넣고

기포 상태를 고르게 해줍니다

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박력밀가루, 아몬드파우더, 슈가파우더를

체에 내려 휘핑한 달걀과 섞어줍니다

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반죽을 짤주머니에 담아

베이킹시트에 짜주고

윗면에 슈가파우더를 뿌려줍니다

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3.5cm 정도 지름의 원형으로 짜주었는데

더 크게 짜도 되고

원형이 아닌 다른 모양으로 짜도 됩니다

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180도씨로 예열한 오븐에서

10분간 구웠습니다

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사용하는 오븐에 따라

굽는 온도와 시간은

약간 달라질 수 있습니다

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붓세 사이에 레몬 버터크림을 충전하여

20분 정도 냉동실에 넣었다가 잘라주었습니다

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겉면은 바삭하고 속은 폭신한 붓세와

무겁지 않고 상큼한 레몬 버터 크림의

조합이 좋습니다

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남은 붓세는 냉동 보관하며 먹습니다

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