단단한 황도를 슬라이스하여
윗면에 올려준 케이크입니다
재료
시트 재료
박력 밀가루 70그램
소금 1그램
설탕 70그램
달걀 3개
무염버터 35그램
우유 30그램
바닐라익스트랙 약간
샌딩 및 토핑 재료
동물성 생크림 500그램
복숭아 시럽 25그램
요거트 파우더 25그램
플레인 요거트 50그램
복숭아1개
시트에 바를 복숭아 시럽 60그램
복숭아에 뿌려줄 복숭아 시럽 100그램
<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다
각자의 상황과 입맛에 따라
재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>
공립법으로 시트를 준비했습니다
달걀, 소금, 설탕을 섞어
중탕하면서 40도씨 정도로
따듯하게 데운 후 단단하게 휘핑하고
박력 밀가루를 체에 내려
휘핑한 달걀 혼합에 넣고
아래 위로 뒤집어 가며 섞어준 뒤
우유와 버터를 섞어 데운 액체에
반죽 1주걱을 섞어준 후
전체 반죽에 부어 고르게 섞어줍니다
시트를 펴둔 18cm 지름 원형팬에
반죽을 붓고
조리대에 팬을 서너번 태핑한 후
160도씨로 예열한 오븐에서
40분 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
구운 시트는 틀에서 꺼내
완전히 식힌 후
짙은 색감의 윗면과 바닥면을 걷어내고
석 장으로 갈라둡니다
윗면에 토핑할 복숭아는
얄팍하게 슬라이스하여
복숭아시럽을 뿌려둡니다
변색도 막고 광택도 주려고 했는데
변색은 막았지만
묽은 시럽이라서인지
복숭아에 광택을 주진 않았습니다
사용한 복숭아는 황도였는데
단단한 상태였습니다
생크림을 휘핑하기 전에
복숭아시럽, 요거트파우더, 플레인요거트를
보울에 담고
동물성 생크림을 더해 섞어준 후
휘핑하여 사용했습니다
석 장으로 가른 시트 각각에
복숭아 시럽을 발라준 후
휘핑해둔 크림을 샌딩합니다
샌딩 크림은 시럽보다는
연한 색감이지만 핑크톤입니다
아래 두 장은 크림을 얇게 샌딩하고
윗면은 좀 두껍게 샌딩했습니다
측면에도 크림을 도포한 후
윗면에 복숭아를 올려줍니다
단단한 복숭아고 양도 적어서
윗면에만 올려주었습니다
냉장 보관 후 한 조각 잘라낸 후의
홀케이크 모습입니다
달콤하고 아삭한 복숭아
요거트가 더해져 무겁지 않은 크림
핑크빛 복숭아 시럽이 스며든
부드러운 시트 조합의
복숭아 케이크입니다
모양과 맛 모두 나쁘지 않았지만
케이크에는 부드러운 과일을
사용하는게 더 좋겠어요
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