변변찮은 모양새로 아쉬움이 남았던
변형 자허토르테입니다
재료
박력밀가루 60그램
코코아파우더 20그램
베이킹파우더 1그램
소금1그램
설탕 50그램
달걀 3개
바닐라익스트랙 약간
초콜릿칩 400그램
동물성생크림 100그램
버터 100그램
복숭아잼 150
레몬즙 10
초콜릿칩, 생크림, 무염버터를 섞어
중탕하며 녹여줍니다
녹인 초톨릿 혼합은
반죽에 250그램
샌딩크림으로 100그램
코팅에 250그램을 사용했습니다
초콜릿칩, 버터, 생크림 혼합에
달걀 노른자를 더해 고르게 섞고
밀가루, 코코아파우더, 베이킹파우더를
체에 내려 아래위로 뒤집어 가며 섞어줍니다
달걀 흰자는 핸드믹서로 거품을 올려주다가
설탕을 세번에 나누어 넣어가며
너무 단단하지 않게 머랭을 치고
바닐라 익스트랙을 더해
핸드믹서를 저속으로 작동하며
기포 상태를 고르게 해줍니다
가루재료와 초콜릿 혼합 반죽에
머랭을 두번에 나누어 넣고
시트 반죽을 완성합니다
18cm 지름 원형팬에
반죽을 붓고 조리대에 서너번 틀을 쳐준 후
170도씨로 예열한 오븐에서 30분 구워줍니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
완성한 시트는 윗면을 걷어내고
두장으로 갈라둡니다
약간 되직해진 상태의
초코릿칩, 버터, 생크림 혼합을
시트 한장에 샌딩해주고
홈메이드 복숭아잼은
농도가 되직하여
레몬즙을 더해 약간 묽게 만들어
초콜릿 샌딩크림 위에 샌딩해준 뒤
남은 시트를 덮어주었습니다
시트 윗면과 측면에는
남겨둔 초콜릿칩, 버터, 생크림 혼합을 부었습니다
시트를 굽고 식히고 가르고
샌딩하는 동안에
농도가 되직해진 상태라
다시 중탕하여 부드럽게 만든 후
시트에 부어주고
뜨거운 물에 넣었다 빼서 물기를 닦아준
스크래퍼로 윗면을 매끄럽게 해준 후
두시간 냉장보관하고 잘랐습니다
초콜릿 코팅 아래
시트와 초콜릿 혼합 샌딩 크림
그리고 복숭아잼까지
전체적으로 묵직한 느낌의
케이크로 완성되었습니다
먹을 때 휘핑한 동물성 생크림을
더해 먹기도 했는데
사진을 찍어두진 않았네요
원조 논쟁이 꽤 유명한
케이크인 자허토르테..
저 나름의 재료로 만들어보고는 있지만
베이킹 후 느끼는 아쉬움에서
자유롭지는 않습니다
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