흰강낭콩앙금 도넛- 성형 후 냉동했다 튀긴 도넛 (비추)

흰강낭콩 앙금을 넣고 성형해둔 재료를

냉동시켜두었다가 해동하여

기름에 튀겨낸 도넛입니다

 

 

재료

 

다목적 밀가루 150그램

소금 3그램

설탕 15그램

드라이이스트 4그램

우유 50

달걀 1개

버터 20그램

흰강낭콩앙금 약 400그램

덧밀가루 약간

튀김기름 약 2컵

윗면에 바를 설탕 적당량

 

 

우유에 달걀을 풀고

밀가루, 소금, 설탕, 드라이이스트를 넣어

한덩이로 뭉친 후 상온에 20분 정도 두었다가

부드러운 버터를 섞어 5분 정도 치대서

2배 정도로 부풀어 오를 때까지 1차 발효합니다

1차 발효를 마친 반죽을

6개로 분할하고 둥글려서 15분 정도 중간발효한 후

각각의 반죽을 밀어펴고

흰강낭콩 앙금을 소로 채워

동글게 여며주고 윗면을 손으로 눌러준 후

냉동보관했습니다

 

예정에 없던 식사 약속이 생기는 바람에

내린 결정이었습니다

 

하루동안 냉동보관했다가

다음날 냉동실에서 꺼내서 해동하고 2차 발효한 뒤

185도씨로 온도를 맞춘 튀김기름에 넣고 튀겨주었습니다

 

 

그런데 튀겨내고 보니

이 사진처럼 표면에 기포가 생겼습니다

냉동, 해동, 2차 발효과정 중에

뭔가 문제가 있었던 것인지

냉동했던 재료를 사용하면

원래 이런 것인지는 모르겠습니다

성형-냉동-해동-2차발효-튀기기 방식은 비추인걸로~

 

 

종이에 올려 기름을 좀 빼준 후

기포도 가려줄겸 넉넉하게 설탕옷을 입혀주었습니다

 

 

뽈록뽈록한 기포를 대강 가려주는

달콤한 설탕옷 아래

바삭 쫄깃 얄팍한 피와

많이 달지 않은 부드러운 강낭콩암금소~

언제나처럼 또 맛있게 잘 먹었습니다