mompsy

베이킹에서 활용도 높은 크림인바닐라빈 커스터드크림입니다바닐라빈 씨앗을 사용한 것과바닐라빈 페이스트를 사용한 결과를 비교해볼까요마다가스카르산 바닐라빈 씨앗을 긁어 우유에 넣고 끓입니다​처음엔 바닐라빈 씨드가 뭉쳐 보이지만끓여서 노른자와 혼합하고체에 거르면 비교적 균일해집니다​바닐라빈 씨앗을 긁어우유와 혼합하기 전에사진을 찍었어야 하는데 그걸 안했네요​노른자에 설탕을 녹여주고밀가루를 섞어준 후바닐라빈 씨앗을 넣고 끓인 우유를 부어가며 혼합하고체에 내려 냄비에 다시 붓고저어가며 끓여준 뒤버터를 섞어 녹여주면바닐라빈 커스터드 크림 완성입니다​바닐라빈 씨앗이 콕콕 박힌 바닐라빈 커스터드 크림입니다진하고 깊은 풍미가 정말 좋습니다​바닐라빈 씨앗을 이용하는 경우의 재료는바닐라빈 1개+무염 버터 60그램+달걀 노른자 ..

비스킷을 올려 큼직하게 구운 슈 또는 비스킷 없이 자그마하게 구운 베이비슈 어떤 슈를 굽든 좀 더 잘 맞는 크림을 찾아 이런 저런 시도를 해보게 됩니다 ​ 비스킷을 올려 큼직하게 구운 슈입니다 속을 채워야 진정한 슈의 완성이지요 ​ 가장 쉽고 자주 이용하는 크림은 동물성 생크림에 설탕만 더해 휘핑한 크림입니다 설탕은 동물성 생크림의 무게의 7~10% 정도 양으로 합니다 호불호 없는 무난한 맛의 크림이지요 ​ 바닐라빈 커스터드 크림도 자주 사용합니다 달걀 노른자, 설탕, 중력분, 우유, 그리고 바닐라빈 조합의 이 크림은 향기와 함께 점점이 박힌 바닐라빈이 매력이구요 ​ 바닐라 빈 커스터드 크림만 충전해도 좋아하지만 바닐라빈 커스터드 크림+생크림 조합은 사람들이 더 좋아합니다 바닐라빈 커스터드 크림과 동물성..

바닐라빈을 넣은 크림 만들기와 바닐라빈 크림을 넘치게 채워준 빵을 소개합니다 재료 바닐라빈 크림 재료 바닐라빈 1개 우유 500그램 달걀노른자 3개 설탕 60그램 중력 밀가루 30그램 무염버터 100그램 빵 재료 강력밀가루 300그램 소금 6그램 드라이이스트 6그램 버터 40그램 우유 155그램 따듯한물 65그램 윗면에 바를 우유 약간 덧밀가루 약간 마다가스카르 산 바닐라빈입니다 주문하면 낱개로 진공 포장되어 옵니다 ​ 바닐라빈을 길이로 반 갈라서 안쪽을 칼로 긁어줍니다 바닐라 빈 속 부분 긁어낸 것과 껍질을 우유에 넣고 끓여줍니다 달걀 노른자에 설탕을 넣고 녹여줍니다 ​ 노른자 설탕 혼합에 체에 내린 중력밀가루를 혼합합니다 바닐라 빈을 넣고 끓인 우유를 노른자 혼합에 조금씩 부어가며 섞어줍니다 전체 혼..

바닐라빈을 넣고 완성한 커스터드 크림과 동물성 생크림 휘핑한 것을 혼합한 크림을 가득 채워준 쿠키슈입니다 재료 슈재료 박력밀가루 60그램 무엄 버터 60그램 물 75그램 소금 1그램 달걀 2개 토핑 재료 박력밀가루 35그램 무염 버터 20그램 달걀 15그램 인스턴트커피가루 1그램 설탕 20그램..

바닐라 향만 더해준 것이 아니라 바닐라 빈을 직접 넣고 완성한 커스터드 크림을 냉각한 후 동물성 생크림과 혼합한 크림을 충전한 바닐라커스터드크림슈입니다 재료 슈재료 박력밀가루 60그램 버터 60그램 물 75그램 소금 1그램 달걀 2개 바닐라커스터드크림 재료 바닐라빈 1/2개 달걀노른..