mompsy

멥쌀가루에 물주기를 한 후 체에 내리고 통알밤을 섞어 대나무 찜기에 쪄낸 알밤 설기입니다 재료 멥쌀가루(습식) 180그램 물 110그램(쌀가루 마른 정도에 따라 조절) 소금 2.4그램 설탕 25그램 탈피 생율 150그램 삶은 밤 5개(생략가능) 습식 가루 멥쌀입니다 쌀가루는 제과제빵 재료상에서 구입했는데 방앗간에서 빻아온 것에 비해 수분이 적어서 물을 많이 넣어줘야했습니다 물을 조금씩 넣어가며 섞어줍니다 물을 섞은 후 손으로 쌀가루를 한줌 쥐었을 때 흩어지지 않고 뭉쳐질 정도로 물주기를 합니다 물주기를 한 쌀가루를 체에 내려줍니다 체에 내린 쌀가루에 소금을 설탕을 섞어주고 외피와 내피를 벗겨낸 생밤을 섞어줍니다 내경 15cm정도 되는 대나무 찜기에 맞춰 종이호일을 잘라 넣어준 후 생밤 섞은 쌀가루를 살살..

밤페이스트와 동물성 휘핑크림을 혼합한 크림을 녹차 시트에 충전하여 말아준 후 표면에도 장식해준 롤케이크입니다 재료 시트재료 박력밀가루 80그램 유기농 가루 녹차 10그램 소금 1그램 설탕 90그램 베이킹파우더 2그램 달걀 4개 향이 강하지 않은 식물성 오일 10그램 바닐라익스트랙 약간 충전 및 장식 재료 밤페이스트 220그램 동물성 휘핑크림 300그램 설탕 30그램 알밤 찐 것 20개 내외 설탕 시럽 50그램 외피와 내피를 벗긴 밤을 삶아줍니다 밤의 당도가 높지 않으면 설탕을 약간 더해 끓여줍니다 부드럽게 익은 밤을 핸드블레더를 이용하여 으깨줍니다 너무 되직하면 밤 끓인 물을 한숟가락씩 더해가며 으깨준 후 체에 내려 밤 페이스트를 완성합니다 미리 만들어 차갑게 식혀둔 밤페이스트에 차가운 동물성 휘핑크림을..

강력밀가루와 호밀가루를 섞은 반죽에 삶은 밤, 밤 페이스트, 호두분태를 채워 구워준 빵입니다 재료 호밀가루 50그램 강력밀가루 150그램 소금 4그램 드라이이스트 5그램 물 140그램 향이 강하지 않은 식물성 오일 10그램 밤페이스트 160그램 삶은 밤 8개 호두분태 50그램 덧밀가루 약간 윗면 바르기용 우유 약간 호밀가루, 강력 밀가루, 소금, 드라이이스트, 물, 오일을 섞어 한 덩이로 뭉쳐 10분 정도 상온에 그대로 두었다가 반죽을 도마에 내리치고 반으로 접어주고 다시 내리치고 반으로 접어주는 과정을 5분 정도 반복합니다 반죽을 동글려서 보울에 담고 보울에 뚜껑을 덮어 2배 정도 부풀어 오를 때까지 상온에서 1차 발효합니다 1차 발효를 마친 반죽입니다 1차 발효를 마친 반죽을 도마로 옮겨 4덩이로 분..

조금은 쓸쓸하고 슬픈 이 계절.. 외로움을 떨쳐버리고자함인지 자꾸만 뭔가를 하게 됩니다 이 계절의 대표적인 견과류인 밤으로 베이킹 재료들을 준비했습니다 밤을 사고 탈피하고 끓이고 가미하고 으깨고 체에 내리고 소독한 병에 담고.. 부지런히 움직였습니다 외피와 내피를 모두 탈피하여 삶은 공주밤입니다 물론 이대로 먹어도 맛있지요 먹거나 베이킹 재료로 즉시 사용하는 경우라면 삶기보다는 찌는 경우가 더 많은데 이 날은 보존용 밤을 준비하기 위해 물을 붓고 끓였습니다 탈피하여 삶은 밤을 소독해둔 유리병에 담고 밤이 잠기도록 밤 끓인 물을 부었습니다 딱딱한 겉껍질은 제거된 밤을 사다가 내피인 보늬는 깔끔하게 제거하고 물에 담가 전분을 좀 빼준 후 밤이 푹 잠기게 물을 붓고 소금을 약간 더해 끓이다가 생밤은 면했다싶을..