파인소프트 T라는 제품을 활용하여
깨찰빵을 만들었습니다
다양한 조합과 비율의 반죽으로
시도해보았습니다
파인소프트 T는
타피오카 전분을 기본으로 하는데
슈가파우더와 분유가
혼합되어 있는 제품입니다
정확하게는
하이드록시프로필전분 87
슈가파우더 11
분유 2
비율로 조성되어 있습니다
첫번째입니다
파인소프트 T 205그램
T 65 프랑스밀가루 35그램
소금 5그램
녹인무염버터 20그램
달걀(대란) 1개
우유 140그램
검은깨 혼합 통깨 2큰술
조합의 반죽입니다
재료를 혼합하여
한덩이로 뭉치는 정도로 끝낸 반죽입니다
12개로 분할하고 둥글려서
머핀팬에 담았습니다
200도씨로 예열한 오븐에서
20분간 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
많이 부풀지는 않았고
겉면은 약간 단단하고
속은 쫄깃합니다
두번째입니다
파인소프트 T 135그램
소금 2.5그램
달걀(대란) 1개
올리브오일 20그램
물 135그램
검은깨 혼합 통깨 1큰술
조합의 묽은 반죽을
12구 머핀틀에 담았습니다
통깨를 제외한 모든 재료를
미니 믹서기에 5초 정도 혼합했습니다
머핀틀에 통깨를 먼저 담고
반죽을 틀 높이의 5부 정도씩 나눠 담았습니다
200도씨로 예열한 오븐에서
13분간 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
많이 부풀어 오른 모습이지만
오븐에서 꺼내 시간이 지나면
꺼지기 시작합니다
꺼짐이 가장 적은 아이인데
겉면은 바삭하고 속은 비어있습니다
많이 가라앉은 아이들은
겉과 속 모두 쫄깃한 식감입니다
세번째입니다
파인소프트 T 135그램
소금 2.7그램
달걀(대란) 1개
물 110그램
올리브오일 20그램
검은깨 혼합 통깨 1큰술
조합의 반죽을
12구 머핀틀에 담았습니다
통깨를 제외한 모든 재료를
미니 믹서기에 5초 정도 혼합했습니다
머핀틀에 통깨를 담고
반죽을 틀 높이의 5부 정도씩 나눠 담았습니다
두번째보다 물의 양을 약간 줄였는데
사진 상으로 큰 차이는 없어 보입니다
200도씨로 예열한 오븐에서
14분 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
오븐에서 꺼내 식힐수록
꺼짐과 수축이 커집니다
네번째입니다
세번째 조합으로 한번 더 시도했는데
굽는 시간을 2분 정도 길게 했습니다
크기와 부풀어오름이 비교적 균일했고
반죽에 거품이 좀 많았는지
윗면에 기포 흔적이 많이 남은 모습이고
깨가 잘 안보입니다
다섯번째입니다
파인소프트 T 130그램
소금 2.6그램
달걀 55그램
우유 75그램
검은깨 혼합 통깨 1큰술
조합의 반죽을
12구 머핀틀에 담았습니다
통깨를 제외한 모든 재료를
미니 믹서기에 5초 정도 혼합했습니다
머핀틀에 통깨를 담고
반죽을 틀 높이의 5부 정도씩 나눠 담았습니다
200도씨로 예열한 오븐에서
14분간 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
액체 양을 줄여서일까요
꺼짐은 확실히 덜합니다
이건 번외편입니다
파인소프트 T 135그램
소금 2.7그램
달걀(대란) 1개
우유 160그램
올리브오일 20그램
검은깨 혼합 통깨 1큰술
모짜렐라 치즈 50그램
조합의 반죽을
12구 머핀틀에 담았습니다
통깨와 모짜렐라 치즈를 제외한 모든 재료를
미니 믹서기에 5초 정도 혼합했습니다
머핀틀에 통깨와 모짜렐라 치즈를 담고
반죽을 틀 높이의 5부 정도씩 나눠 담았습니다
200도씨로 예열한 오븐에서
14분간 구워준 모습입니다
가장 묽은 반죽이지만
모짜렐라 치즈를 더해서인지
모양이 좀 더 안정적이랄까요..
구운 후 꺼짐도 좀 덜하구요
어떤 조합의 깨찰빵이든
쫄깃함은 기본으로 유지합니다
쉬운 반죽 대비 맛도 괜찮아
자주 굽는 메뉴입니다
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