쇠고기 파채탕- 장조림용 쇠고기와 파채

장조림용 쇠고기를 푸욱 끓여

결대로 찢어서

일부는 장조림 만들고

남은 고기는 파채 듬뿍 넣고

탕으로 끓였습니다

재료

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장조림용 쇠고기 500그램

파채 250그램

쇠고기 육수 5~6컵

국간장 1작은술

소금 적당량

매운 고춧가루 약간

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<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다

각자의 상황과 입맛에 따라

재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>

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장조림용 쇠고기는

찬물에 담가 핏물을 뺀 후

양파껍질, 파뿌리, 통후추, 생강을 넣고

소금도 1작은술 더해

고기가 잠길 정도의 물을 붓고

푹 끓여줍니다

1.5킬로 그램 정도의 쇠고기를 끓여

2/3는 장조림에 사용하고

나머지로 탕을 끓였습니다

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끓인 쇠고기는 뜨거울 때

결대로 찢어주고

쇠고기 삶은 육수는 식혀서

굳은 기름을 제거한 뒤 탕국물로 사용합니다

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결대로 찢은 쇠고기에

국간장 양념을 넣고 버무린 뒤

파채와 육수를 붓고 끓여줍니다

국간장에 버무릴 때 기호에 따라

다진 생강과 마늘 적당량을 더해

버무려 주어도 좋습니다

부족한 간은 소금으로 맞추고

매운 고춧가루를 약간 뿌려

칼칼함을 더해주면 완성입니다

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파채의 달큰함과

부드럽게 익은 살코기의 조화가 좋은

뜨끈한 탕 한그릇에

갓 지은 밥

그리고 잘 익은 김치..

얼마나 맛있는지 다 아시죠