병조림 올리브를 더한 포카치아입니다
재료
T65프랑스 밀가루 200그램
소금 4그램
드라이이스트 4그램
올리브 10알
엑스트라버진 올리브유 15그램
물 130그램
<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다
각자의 상황과 입맛에 따라
재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>
변조림 올리브입니다
씨앗을 발라내야 합니다
밀가루, 소금, 드라이 이스트를 섞고 물을 부어
한 덩어리로 뭉친 후
재료의 올리브유 중 5그램을 더해줍니다
그간 만들었던 포카치아 반죽에 비해
된반죽으로 완성되었습니다
반죽 담은 보울을 상온에 두고
30분 간격으로 4회 폴딩했습니다
4번째 폴딩한 뒤
30분 정도 보울에 담아 두었다가
보울을 뒤집어 반죽을 꺼내서
올리브를 섞어줍니다
남은 올리브유 10그램을 더해주고
반죽을 손으로 눌러가며 펴줍니다
상온에서 30분 정도 2차 발효합니다
220도씨로 예열한 오븐에서
13분 굽고
후라아팬으로 옮겨
바닥면을 1분간 가열했습니다
한 김 식힌 후 적당한 크기로 잘라 먹었습니다
그릴드 후라이팬 자국이 보이는 바닥면입니다
엑스트라 버진 올리브오일에 발사믹 식초를 섞어
포카치아를 찍어먹으면 맛있어요
기본적으로 담백한 포카치아에
올리브의 짭짤한 맛과 씹는 식감을 더해
좀 더 풍부한 맛을 준 올리브포카치아입니다
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