마요네즈명란바게트- 조미김을 더한 명란바게트

성심*에서 파는 명란바게트처럼

조미김을 잘라 더해보았습니다

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재료

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T65 프랑스밀가루 230그램

소금 4그램

드라이이스트 4그램

설탕 8그램

따듯한 물 145그램

버터 25그램

덧밀가루 약간

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백명란젓 으깬 것 2~3큰술

마요네즈 2~3큰술

연유 1~2큰술

조미김 약간

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<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다

각자의 상황과 입맛에 따라

재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>

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밀가루, 소금, 드라이이스트, 물을 섞어 한 덩이가 되면

버터를 더해 반죽기로 10분 반죽한 뒤

2~3배로 부풀어 오를 때까지

상온에서 1차 발효하고

1차 발효를 마친 반죽의

가스를 빼고 둥글려서

상온에 15분 정도 중간 발효 한 뒤

덧밀가루를 뿌리고

반죽을 손으로 눌러준 뒤

3절 접기하고

2절 접기를 두 번 더하면서

성형하여 상온에서 2차발효한 뒤

가운데 길게 칼집을 넣고

200도씨로 예열한 오븐에서

20분간 구워 바게트를 완성합니다

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소개한 반죽으로

바게트를 크게 하나 구워도 되고

반죽을 둘로 나눠

약간 가늘게 2개 구워도 됩니다

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사용하는 오븐에 따라

굽는 온도와 시간은

약간 달라질 수 있습니다

​

백명란젓에 마요네즈를 섞어줍니다

마요네즈는 한번에 다 넣지 않고

명란젓과 섞이는 상태를 봐가며

나눠서 혼합합니다

​

연유를 더해줍니다

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오븐에서 꺼낸 바게트를

세로로 갈라주고

양쪽 면에 마요네즈, 백명란젓, 연유를

혼합한 것을 펴 발라줍니다

​

조미김을 작고 가늘게 잘라 뿌려줍니다

​

180도씨로 예열한 오븐에서

6분간 구웠습니다

​

사용하는 오븐에 따라

굽는 온도와 시간은

약간 달라 질 수 있습니다

​

양쪽을 살작 오므려서 커팅하며 보니

바게트에 비해

마요네즈 명란과 김이 너무 빈약해 보입니다

​

부족해 보이는 부분이 있으면

다시 해보면 되는거지요

이 날은 재료에 소개한 분량의 빵재료로

바게트를 2개 구워

그 중 하나를 반 가르고

명란 소스를 듬뿍 발라주었습니다

​

굽는 시간도 약간 다르게 하여

180도씨에서 8분 구웠습니다

앗

그런데

조미김을 빠뜨리고 구웠네요..

​

다시 바게트를 오므려 커팅하니

역시 부족해 보이는 뭔가..

​

한 번 더 시도해 봅니다

 

재료에 소개한 반죽으로

바게트 두 개를 굽고

그 중 하나에 세로로 두번 칼집을 넣고

명란 소스를 최대한 많이 발라주고

조미김 자른것도 빠뜨리지 않고 뿌려주고요

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190도씨로 예열한 오븐에서

8분 구웠습니다

​

오븐 온도도 높이고

시간도 길게 하니

색이 진합니다

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이제서야 명란 마요 연유 혼합이며

조미김이 부족해 보이지 않네요..

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바게트 껍질은 바삭하고

속은 구수하고 부드러우며

연유까지 더해져 단짠 매력이 있는

마요네즈 명란에

고소한 조미김까지 더해져

감칠맛까지 폭발하는 맛이였습니다