쉬폰법을 이용한 반죽으로
홍차 케이크 시트를 구운 후
크림 치즈, 동물성 생크림, 커스터드 크림을 혼합한
크림을 더해 완성한 케이크입니다
크림이 과한 듯 보이는 결과물입니다
재료
박력밀가루 100그램
달걀 4개
설탕 80그램(가감가능)
소금 2그램
베이킹 파우더 3그램
향이 강하지 않은 식물성 오일 40그램
물 30그램
얼그레이 홍차 티백 1개
바닐라 시럽 약간
크림치즈 200그램+동물성 생크림 100그램+설탕 10그램
크림치즈 200그램+커스터드 크림 100그램
재료 사진에 나와 있는 밀폐용기에 든
크림을 혼합하고 있는 모습입니다
밀폐 용기에 든 크림은
크림치즈와 커스터드 크림을 2:1 비율로 미리 혼합해둔 크림과
크림치즈와 동물성 생크림을 2:1 비율로 섞어 휘핑해둔 둔 크림입니다
커스터드 크림이 뜨거울 때
부드러운 크림치즈를 넣고 고르게 혼합한 뒤
윗면에 랩을 밀착하여 냉각하여 두고
크림치즈와 생크림을 섞은 뒤 휘핑한 크림도 냉각해둔 것을
고르게 섞은 뒤 원형 깍지 끼운 짤주머니에 담아
냉장고에 넣어둡니다
흰자는 설탕을 더해가며 머랭을 완성하고
달걀 노른자, 소금, 물, 오일을 고르게 섞어준 후
머랭을 한 주걱 덜어 혼합하고
체에 내린 박력밀가루와 베이킹 파우더를 넣고
티백에 든 얼그레이 홍차도 개봉하여 섞어주고
남은 머랭을 두세번에 나누어 섞어
반죽을 완성합니다
원형케이크틀 2호에 반죽을 붓고
조리대 바닥에 두세번 팹핑한 후
175도씨로 예열한 오븐에서 35분 정도 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다
워낙 가벼운 반죽이라 그런지
오븐에서 꺼내고 식히니까
시트가 좀 찌그러지더군요
시트를 두장으로 가르고
첫번째 시트에 바닐라 시럽을 바른 뒤 크림을 짜주고
두번째 시트를 올리고
남은 크림을 모두 짜주었습니다
윗면에 한바퀴 돌리고 나니
크림이 남아서 두번 돌려주었습니다
묵직하면서 많이 달지 않은 크림과
가벼운 식감의 향긋한 시트가
잘 어울리며 맛있는
치즈 크림 홍차 케이크입니다
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