크림치즈커피번-다양한 커피 비스킷 토핑을 올린 크림치즈번

에스프레소나 인스턴트 가루커피 혹은 원두커피가루를 넣은

비스킷 토핑 반죽을 짜준 후 구운 크림치즈커피번입니다

 

은은향 커피향의 바삭한 비스킷 토핑과

부드러운 빵속의 크림치즈가 맛있습니다

 

재료

 

빵재료

중력밀가루 240그램

드라이 이스트 5그램

설탕 25그램

소금 4그램

따듯한 물 140그램

버터 10그램

크림치즈 120그램(가감가능)

덧밀가루 약간

 

토핑재료

중력밀가루 65그램

버터 40그램

달걀 1/2~1개

설탕 40그램

커피액 15그램(또는 인스턴트커피가루 4그램이나 커피원두가루 4그램)

소금 1그램(가염버터 사용하면 생략가능)

 

 

중력밀가루를 체에 내린 후

드라이 이스트, 설탕, 소금, 따듯한 물을 혼합하여 한 덩어리로 뭉치고

버터를 넣고 10분정도  치대줍니다

 

반죽을 담은 그릇을 뜨거운 물 한컵과 합께 큰 비닐백에 담아

반죽 부피가 3배 정도로 부풀 때 까지 1차 발효합니다

 

   1차 발효를 마친 반죽을 6개로 분할 한 후 둥글려서 10~15분 정도 중간 발효하고

중간 발효를 마친 반죽에 덧가루를 조금 바르고 밀대로 밀어 준 후

크림치즈를 넣고 잘 오므려 붙인 후 연결 부위가 바닥으로 가도록 팬에 놓아줍니다

 

반죽을 손바닥으로  눌러주고 중앙 부분은 한번 더 눌러준 후 

윗면에 비닐을 덮고 30~40분 정도 2차 발효합니다

   

2차 발효를 하는 동안 비스킷토핑을 만듭니다

 

상온에 두어 부드러워진 버터에 설탕과 소금을 넣고 크림화하고

달걀을 조금씩 넣어가며 크림화를 한 뒤

 

크림화한 버터에 체에 내린 중력분을 혼합하면

기본적인 토핑 반죽은 완성입니다

기본 토핑 반죽에 다양하게 커피를 더해 봤습니다

비알레*사에서 나온 수동 모카포트로 만든 에스프레소액을 사용하기도 했고

인스턴트 가루커피를 물에 녹여 사용하기도했고

인스턴트 커피 가루나 원두 가루만 직접 넣어보거나

커피액 섞은 반죽에 원두 가루를 혼합해보기도 했습니다

 

이렇게 완성한 반죽은

2차 발효가 완료될 때 까지 상온 휴지합니다

 

인스턴트커피를 물에 녹인 커피액을 이용한 토핑 반죽에

굵은 입자의 원두커피가루를 섞는 모습입니다

 

커피 비스킷 토핑은 짤주머니에 담아

2차 발효를 마친 반죽 위에 짜줍니다

 

위 사진 속 토핑은 인스턴트 커피가루를 직접 넣은 반죽입니다

커피액 사용한 반죽보다 약간 되직했습니다

 

에스프레소액을 넣은 토핑 반죽을 짜준 모습이구요

 

인스턴트커피액+원두커피가루를 섞은 토핑을 짜준 모습입니다

 

토핑을 올려준 후

185도씨로 예열한 오븐에서 15분~20분 정도 구워줍니다

 

사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다

 

인스턴트커피액+굵은 입자 원두커피가루 혼합 토핑을 올려 구운 것입니다

 

기본 토핑 반죽에 고운 입자의 원두커피 가루만 넣은 것입니다

 

커피액+원두커피가루 토핑에 비해 구운 후 색이 밝습니다

 

에스프레소액을 섞은 토핑을 올려 구운 것입니다

 

인스턴트커피액을 사용한 토핑을 올린 크림치즈번을

한김 식힌 후 갈라보았습니다

 

커피향이 좋은 바삭한 비스킷 토핑과

부드럽고 진한 크림치즈가 잘 어울리고 맛있었던

크림치즈커피번이었습니다