프레첼- 얇게 자른 버터를 끼워 먹으면 맛있는 두가지 모양 프레첼

하트모양과 바게트 모양의 반죽을

베이킹소다를 풀어준 물에 담갔다 꺼내 구운 뒤

얇게 자른 가염버터를 끼워 먹은 프레첼입니다

하트모양과 바게트모양을 한번에 구워낸 날의 사진입니다

바게트 모양 프레첼을 반 갈라서 차가운 가염버터를 끼운 모습입니다

재료

강력밀가루 300그램

따듯한 물 180그램

드라이이스트 8그램(가감가능)

소금 5그램(가감가능)

버터 15그램

덧밀가루 약간

 

베이킹 소다 30그램+물 400그램

완성 후 프레첼에 끼워 먹을 얇게 자른 버터 적당량

 

 

체에 내린 강력밀가루에

소금과 드라이 이스트를 서로 닿지 않게 넣고

따듯한 물을 부어 반죽하고 한 덩이로 뭉쳐지면 버터를 넣고 10분 이상 치대서

처음 반죽 부피의 3배 정도로 부풀 때 까지 1차 발효하고

1차 발효를 마친 반죽을 3~4덩이로 나누어 둥글려서 10~15분간 중간 발효합니다

중간 발효를 마친 반죽 각각을 손으로 눌러 펴고

삼절 접기 해주고

이렇게 삼절접기해준 반죽을

이절 접기를 두세번 더해서

바게트형으로 만들거나

바게트형의 반죽을 60~70cm정도 길이로 늘여주는데

중앙 부분은 도톰하고 양 사이드로 갈수록 가늘게 해줍니다 

늘여준 반죽 양 끝을 들어 올려 꼬임을 한 두 번 주고

아래 부분에 붙여 하트 형태로 만듭니다 

큰 보울에 베이킹 소다를  붓고

따듯한 물을 부어 녹여줍니다

시판 프레첼은 프레첼용 가성소다를 쓴다는데

따로 구매하기 번거로와서

집에 있는 베이킹소다를 이용했습니다

베이킹소다를 이용하면  

가성소다를 이용한 것에 비해

색깔은 연하게 나오고 특유의 반짝임도 없습니다

가성소다 없이 색을 조금이라도 더 진하게 하려면

베이킹소다의 양을 증가시키면 됩니다

베이킹소다를 넣은 따듯한 물에 

성형한 반죽을 10초 정도 담갔다가 꺼내줍니다

바게트 형은 윗면에 칼집을 4~5개 넣고

하트형은 가운데 제일 도톰한 부분에 칼집을 넣어줍니다

이 날은 반죽을 3덩이로 나누어 바게트형 1개와 하트형 2개로 만들었습니다

바게트형으로 4개로 성형하여 칼집 넣은 모습입니다

 2차 발효 없이 210도씨로 예열한 오븐에서 15~20분 정도 굽습니다

사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다

약간 작고 통통한 하트형으로 4개 구운적도 있고

짧고 통통한 바게트형으로 만든날도 있었고

약간 길고 가는 바게트형으로 만든날도 있었습니다

오븐에서 꺼내 한김 식힌 후 반갈라서

얇게 자른 차가운 가염버터를 끼워 먹습니다

단맛없는 담백한 프레첼빵과 가염버터의 맛이 아주 잘어울립니다