오렌지필 커스터드크림빵- 새콤달콤한 크림의 노오븐 빵

반죽을 기름에 익혀낸 후

오렌지필 조림을 섞은 커스터드 크림소를 채운빵입니다

재료

<빵 반죽>

중력분 180그램

우유 100그램

드라이이스트 2그램

소금 2그램

설탕 10그램

향이 강하지 않은 식물성 오일 5cc

덧밀가루 약간

<기름>

향이 강하지 않은 식물성 오일 약 1.5컵

<충전용 크림>

달걀 노른자 1개

설탕 3큰술

중력분 2큰술

우유 1컵

오렌지필조림 3큰술

레몬즙 50cc

(일반적인 커스터드 크림보다

달걀 노른자와 설탕의 양은 줄였고

생크림은 생략했습니다)

중력분, 우유, 소금, 설탕, 드라이이스트를 섞어 반죽하다가

향이 강하지 않은 식물성 오일을 더해

5분 정도 더 치대준 후

반죽 담은 용기에 뚜껑을 덮어

26도씨 온도의 주방에서  6시간 동안 1차 발효했습니다

커스터드크림을 만들기 위해

달걀 노른자와 설탕을 섞어주다가

중력밀가루를 더해 잘 개어준 후

뜨거운 우유를 조금씩 부어주면서

멍울지지 않도록 잘 섞어줍니다

우유를 다 섞어준 후

오렌지필 설탕조림을 더해줍니다

혼합된 커스터드 반죽을

전자렌지에 넣고 1분 돌려준 후 꺼내서 잘 섞어주는

과정을 3회 해주었습니다

냄비에 담아 끓여주는 대신 전자렌지에서

커스터드 크림을 익혀준 것입니다

전자렌지에 따라 익히는 횟수와 시간은 달라질 수 있습니다

완성된 오렌지필 커스터드 크림은

윗면에 랩을 밀착시켜 냉장실에서 식혀줍니다

1차 발효를 마친 반죽은 공기 빼준 후

덧밀가루 바른 도마에 올려준 후

 밀대로 8밀리미터~1센티미터 정도 두께로 펴주고

6센티미터 정도 지름의 원형틀로 찍어낸 후

26도씨 온도 주방에서 30분 정도 2차 발효 해주었습니다

차갑게 식은 오렌지필 커스터드 크림에

레몬즙을 넣어 뭉침없이 잘 섞어서

깍지 끼운 짤주머니에 담아 주었습니다

후라이팬에 기름을 자작하게 붓고 익혔습니다

읻히는 동안 불은 약불로 했습니다

반죽이 부풀어 오르면서

아랫면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반댓면도 익혀줍니다

익은 빵은 종이타월에 올려 기름기를 빼준 후

옆면에 구멍을 내고

오렌지필 커스터드 크림을 짜넣어줍니다

빵을 손에 들고 무게감을 느끼면서 

크림 충전을 해줍니다

빵이 크게 부풀지 않고

자그마한 크기로 완성되어

오렌지필 커스터드크림은 충전하고  좀 남았습니다

 오렌지필 커스터드크림을 채우는 것까지만 했습니다

필링을 채워주는 것에 더해서

겉면에 슈가파우더를 뿌리거나

슈가글레이징을 해도 됩니다 

속보이게 자르는 동안 크림이 흘러나왔습니다

오렌지필 조림을 더한 커스터드 크림에 레몬즙까지 섞어주어

새콤달콤하면서 매끄럽고 부드러운 필링과

기름에 익혀낸 빵의 고소함이 함께한

오렌지필 커스터드크림빵이었습니다