mompsy

유수분 분리된 버터 크림- 망한 상태로 사용

레몬커스터드 크림과 그릭요거트를 무염버터와 혼합하여 휘핑한 크림입니다버터 크림의 무거움을레몬크림과 그릭요거트가 상큼하게 만들어주는 크림이지만휘퓡하다보면 순식간에 분리가 되기도 됩니다재료​무염버터 90그램소금 1꼬집그릭요거트 70그램중력밀가루 5그램설탕 15그램우유 60그램레몬즙10그램​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​상온에 미리 꺼내두었던 무염버터에소금 1꼬집을 넣고 휘핑하여버터가 부드러운 크림 상태가 되면버터와 비슷한 온도로 식힌 레몬 커스터드 크림을 서너번에 나누어 넣어가며 휘핑합니다​두 가지 재료가 부드럽게 크림화되면​그릭요거트를 더해 잠시 더 휘핑합니다그릭 요거트도 3번 정도 나누어 넣어가며 크림화 합니다​갑자기 분리되기 시작합니다이 상태에서 휘핑하면 할수록유수분 분..

크림과 과일을 더해 접어 말아준크레이프 케이크인데요즘엔 수건케이크라고 부르더라구요재료​크레이프 재료코코아파우더 20그램중력 밀가루 30그램소금 1그램설탕 10그램우유 150그램대란 1개녹인버터 25그램​충전 재료동물성 휘핑크림 150그램설탕 10그램그릭요거트 70그램귤 적당량​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​녹인 버터를 제외한 크레이프 재료를미니 블렌더에 넣고 혼합한 뒤녹인 버터를 섞어줍니다​만일 재료를 손으로 혼합했다면재료 혼합 후 체에 한번 내려줍니다​저는 블렌더를 사용하여체에 내려주는 과정은 생략했습니다​오일 두르지 않은 사각 후라이팬(내부 26X26cm)에반죽을 붓고 팬을 상하좌우로 기울여얇게 펴준 후 익혀주었습니다불은 중 불 정도로 했습니다재료에 소개한 반죽으로 크..

블렌더에 휘리릭 갈아낸 반죽을 체에 내린 뒤 비트즙을 넣어 연한 핑크색으로 얇게 부쳐내고 동물성 휘핑크림과 플레인 요거트를 혼합하여 부드럽게 거품 올린 크림을 발라가며 층층이 쌓아준 크레이프케이크입니다 재료 중력밀가루 95그램 달걀 4개 우유 270그램 설탕 60그램 소금 1그램 비트즙+레몬즙 10그램 향이 강하지 않은 식물성 오일 30그램 플레인 요거트 150그램 동물성 휘핑크림 350그램 설탕 35그램 달걀, 우유, 소금, 설탕을 믹서기에 넣고 3~4초 정도 갈고 체에 내린 밀가루를 넣어 날가루가 보이지 않을 때까지 갈아주고 체에 내려주었습니다 비트즙과 레몬즙을 1:1로 섞어 반죽에 혼합해주었습니다 믹서를 사용하면 쉽고 빠르지만 우유와 달걀에 거품이 많이 일어나서 기포자국이 남는 전으로 부쳐집니다 손..