mompsy

브라우니는 재료를 섞어만 주는 정도의반죽으로도 큰 실패 없이 만들수 있습니다만들때마다 재료에 약간씩 변화를 주거나반죽 담는 틀이나 굽는 오븐 온도도 변화를 주는 편입니다  오늘 포스팅하는 브라우니는초콜릿칩, 동물성 생크림, 우유, 물엿, 달걀에중력분, 코코아파우더, 코코넛파우더, 오렌지필을섞은 반죽으로 완성한 것입니다  재료 중력밀가루 200그램코코아파우더 20그램유기농 코코넛 파우더 30그램초콜릿칩 200그램동물성 생크림 200그램우유 100그램물엿 60그램설탕 60그램소금 2그램베이킹파우더 4그램베이킹소다 1그램달걀 2개캔디드오렌지필 200그램(가감가능)  먼저 캔디드 오렌지필(오렌지껍질 설탕졸임)을 준비합니다 오렌지는 깨끗하게 여러번 세척하여껍질을 벗겨 과육은 맛있게 먹고껍질만 5~6mm정도 폭으로..

오렌지 껍질을 넣고 마들렌을 만들었습니다오렌지껍질은 다져서 바로 사용하기도 하고다진 후 설탕 넣고 끓여서 사용하기도 했습니다  재료 박력밀가루 100그램(중력밀가루 사용 가능)무염 버터 100그램달걀 100그램설탕 50그램(100그램까지 조절가능)소금 1그램베이킹파우더 2그램오렌지1/2개~1개 분량 겉껍질  마들렌 팬에 바를 버터 약간마들렌 팬에 뿌릴 강력분 약간    오렌지는 깨끗하게 세척하여껍질 부분만 칼이나 전동 커터사용 하여 다집니다 오렌지색 겉껍질만 사용하는 경우도 있고위 사진 처럼 안쪽의 흰색 속껍질을 약간 붙여서 사용하는 경우도 있고 다져서 바로 사용하기도 하고다진 후 설탕에 졸여서 사용하기도 합니다  이 사진 속의 재료는 오렌지색 겉껍질만 전동 커터로 다져서설탕을 넣고 끓여 졸인것입니다  ..

반죽을 기름에 익혀낸 후오렌지필 조림을 섞은 커스터드 크림소를 채운빵입니다  재료 중력분 180그램우유 100그램드라이이스트 2그램소금 2그램설탕 10그램향이 강하지 않은 식물성 오일 5cc 덧밀가루 약간 향이 강하지 않은 식물성 오일 약 1.5컵 달걀 노른자 1개설탕 3큰술중력분 2큰술우유 1컵오렌지필조림 3큰술레몬즙 50cc(일반적인 커스터드 크림보다달걀 노른자와 설탕의 양은 줄였고생크림은 생략했습니다)   중력분, 우유, 소금, 설탕, 드라이이스트를 섞어 반죽하다가향이 강하지 않은 식물성 오일을 더해5분 정도 더 치대준 후반죽 담은 용기에 뚜껑을 덮어26도씨 온도의 주방에서  6시간 동안 1차 발효했습니다  커스터드크림을 만들기 위해달걀 노른자와 설탕을 섞어주다가중력밀가루를 더해 잘 개어준 후뜨거운..

오렌지필 조림은 이전에도 소개한 적이 있었는데 이번에는 그 때와 달리 오렌지껍질의 오렌지색 부분과 흰색부분을 모두 사용해서 스틱형태로 설탕조림을 했습니다 두가지 방식으로 해봤는데 결과는 비슷하게 나왔습니다 오렌지껍질에 오렌지 과즙과 설탕을 더해준 것입니다 첫번째 방..

지난 주말이 정월대보름이었지요 정월 대보름에는 오곡밥에 묵은나물반찬도 먹고 견과류 부럼도 깨고 귀밝기 술도 한잔 해야하지만 저는 그냥 빵을 구웠습니다 말린과일과 절임과일로 묵나물을 대신하고 구운 호두로는 부럼을 대신하며 재료를 재워둔 과실주로 귀밝기 술을 대신한셈 ..

압력솥에서 무르게 익혀낸 쇠갈비찜입니다 오렌지 겉껍질을 채썰어 넣고 끓여 향도 좋은 갈비찜입니다 재료 쇠갈비 1.2킬로그램 오렌지 1개 겉껍질 채썬것 메이플슈가 2큰술 양조 진간장 6큰술 청주 2큰술 참기름 2큰술 후추 약간 무 300그램 홍고추 1/2개 당근 4~5센티미터 길이 한토막 갈비 ..

파운드 케이크 반죽에 오렌지필 조림과 오렌지필 슈가를 넣어보았습니다 오렌지 껍질이 씹힐때마다 오렌지 향이 더 강하게 느껴졌는데요 사진으로는 오렌지 향기를 전하지 못하는게 아쉽네요 오렌지필 조림 만들기로 가기 지난 주 독서모임에 가져가려고 2개를 구웠습니다 하나는 모임 ..

오렌지는 이제 우리에게 아주 친숙한 과일이죠 수입 과일과 우리 농산물에 대한 여러가지 무거운 생각을 잠시 접어둔다면... 싸고 맛있게 먹을 수 있는 흔한 과일입니다 새콤달콤 탱글한 과육도 맛있지만 향도 아주 매력적입니다 특히 오렌지 향은 껍질을 벗길 때 강력하게 전해져오는데..