mompsy

보늬밤을 완성한 후보늬밤을 활용한 베이킹을 하고 있습니다온전한 보늬밤은 냉장 숙성하는 중이고터진 밤으로 만들어둔 보늬밤부터베이킹에 사용하고 있는데가장 먼저 보늬밤 티라미수를 만들었습니다재료​보늬밤 4개(갯수는 크기에 따라 조절)크림치즈 50그램동물성 휘핑크림 300그램보늬밤 시럽 30그램마론 시럽 10그램인스턴트커피 7그램따듯한물 50그램우유 70그램깔루아 1큰술레이디핑거쿠키 10개​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​보늬밤 만들기를 할 때겉 껍질 벗기면서 속살이 나온 밤은아예 보늬밤 용도로는 쓰지 않는 것이 좋고속살이 나온걸 미처 못보고 끓였다면소다 넣고 끓이는 단계와2차 끓이기를 한 뒤에는 따로 빼둡니다​끓이면 이렇게 틈이 크게 벌어지면서 터지기 때문에 표시가 납니다​이 상..

공주 햇밤 선물이 들어왔습니다밤이 어찌나 크고 좋은지요한달 정도 냉장 숙성하여 먹으라고 써있는데당장 보늬밤을 만들고 싶어 참을수가 없어서선물 받은 다음날 보늬밤을 만들었습니다재료​밤흑설탕소금 베이킹소다물​밤을 이렇게 크고 실하게 키우셨네요물로 한번 씻은 뒤뜨거운 물을 부어겉 껍질을 좀 부드럽게 만든 뒤에조심조심 겉 껍질을 벗겨줍니다속 살이 나오지 않게 겉 껍질을 벗겨주는 것이 중요합니다보늬밤 만들기의 가장 어려운 코스지요​2019년과 2022년 보늬밤 만들기포스팅에 이미 포함하했었기에..이번에는 과정샷은 찍지 않았습니다글로 과정을 설명하면..​겉 껍을 벗겨낸 밤이 잠기도록물을 붓고 소다를 1큰술 더해20~30분 정도 끓여주면물이 밤색으로 진해지면서거품이 부글거리며 올라오고탈락된 솜털 등이 많이 떠오릅니다..

다양한 크림을 사용하여 만들어보고 있는 마리토조입니다 이번에는 밤크림을 더해준 버터크림을 충전해보았습니다 ​ 재료 ​ 빵 재료 중력밀가루 200그램 소금 4그램 설탕 5그램 드라이이스트 4그램 유청 90그램 우유 50그램 무염버터 20그램 윗면에 바를 우유 약간 ​ 크림 및 장식 재료 마롱커스터드크림 150그램 무염버터 90그램 보늬밤 3개 윗면에 뿌릴 슈가 파우더 약간 ​ ​ 유청과 우유 혼합액에 드라이이스트, 밀가루, 설탕, 소금 순으로 재료를 넣고 한덩이로 뭉친 후버터를 더해 반죽기로 10분간 반죽한 뒤 반죽을 꺼내 둥글려준 후 다시 반죽 보울에 담아 뚜껑 덮고 3배 정도 부풀어오를 때까지 1차 발효해준 모습입니다 ​ 리코타 치즈 만들고 남은 유청이 있어서 반죽에 활용했습니다 유청 없이 우유만으로 ..

보늬밤 조각을 섞은 아몬드 타르트에 통보늬밤과 밤크림을 더해 몽블랑을 완성했습니다 ​ 재료 ​ 타르트쉘 재료 박력밀가루 60그램 아몬드분말 15그램 무염버터30그램 설탕 20그램 달걀 20그램 소금 한꼬집 덧밀가루 약간 ​ 아몬드 크림 재료 무염버터 60그램 아몬드분말 60그램 설탕 20그램 슈가파우더 25그램 달걀 50그램 럼주 1/2큰술 ​ 몽블랑 재료 보늬밤 6개 보늬밤 조각 60그램 밤크림 60그램 버터크림 60그램 동물성생크림 30그램 보늬밤시럽 약간 슈가파우더 약간 ​ 타르트 쉘을 만들기 위해 버터에 소금과 설탕을 섞어 크림화하다가 달걀 푼것을 두번에 나누어 넣고 좀 더 크림화한 뒤 박력밀가루와 아몬드 파우더를 체에 내려 두번에 나누어 섞어줍니다 ​ 타르트 쉘 재료를 종이호일에 올린 후 스크래..

보늬밤을 만들었습니다 재료 ​ 밤 설탕 간장 베이킹소다 물 ​ 지인이 직접 수확한 것이라며 동생이 밤을 한보따리 가져다주었습니다 알 굵고 잘생긴 밤을 보니 그냥 쪄 먹는것보다는 보늬밤을 하면 좋겠다 싶었습니다 손가락이 아픈 상황이라 할까말까 며칠 고민 좀 했습니다 결국 동생 도움 받아가며 완성했습니다 ​ 밤 겉껍질을 조금이라도 쉽게 벗기려면 밤을 뜨거운 물에 담가 껍질을 부드럽게 만든 후 벗겨줍니다 ​ 보늬밤을 만들기 위해서는 속살이 나오지 않도록 조심하며 겉껍질을 제거해야합니다 ​ 밤 속껍질에 붙어 있는 솜털을 대강 제거한 후 밤이 충분히 잠기도록 물을 붓고 베이킹소다를 한 큰술 정도 더해 20분 정도 끓여줍니다 끓이면 물 색깔이 거의 검은 빛이 돌며 거품과 함께 남은 솜털등이 부글부글 끓어 오릅니다 ..

조금은 쓸쓸하고 슬픈 이 계절.. 외로움을 떨쳐버리고자함인지 자꾸만 뭔가를 하게 됩니다 이 계절의 대표적인 견과류인 밤으로 베이킹 재료들을 준비했습니다 밤을 사고 탈피하고 끓이고 가미하고 으깨고 체에 내리고 소독한 병에 담고.. 부지런히 움직였습니다 외피와 내피를 모두 탈피하여 삶은 공주밤입니다 물론 이대로 먹어도 맛있지요 먹거나 베이킹 재료로 즉시 사용하는 경우라면 삶기보다는 찌는 경우가 더 많은데 이 날은 보존용 밤을 준비하기 위해 물을 붓고 끓였습니다 탈피하여 삶은 밤을 소독해둔 유리병에 담고 밤이 잠기도록 밤 끓인 물을 부었습니다 딱딱한 겉껍질은 제거된 밤을 사다가 내피인 보늬는 깔끔하게 제거하고 물에 담가 전분을 좀 빼준 후 밤이 푹 잠기게 물을 붓고 소금을 약간 더해 끓이다가 생밤은 면했다싶을..

삶은 밤은 부드러운 식감과 특유의 향이 참 좋은 재료지요 설탕을 약간 더해 삶은 밤을 우유를 약간 더해 곱게 으깨 밤크림을 만들었습니다 밤은 삶아서 그냥 먹어도 맛있고 밤 식빵이나 양갱을 만들어도 맛있고 밤 크림을 만들면 다양한 재료들과 섞어 좀 더 다양하게 활용할 수 있습니..

밤의 속껍질을 보늬라고 한답니다 밤의 겉껍질만 제거하고 속껍질은 그대로 두고 끓이고 헹궈내는 과정을 거친 뒤 설탕을 더해 졸여 보늬밤을 만들었습니다 재료 겉껍질만 제거한 밤 900그램 설탕 450그램(가감가능) 물 베이킹소다 2큰술 양조진간장 1큰술 겉껍질을 제거한 밤입니다 속살..