mompsy

냉장실에서 꺼낸 단단하고 차가운 크림치즈로 만들어본 바스크 치즈케이크와 상온에 미리 꺼내두어 부드러워진 크림치즈로 만들어본 바스크 치즈케이크입니다 재료 ​ 크림치즈 450그램 플레인요거트 180그램 동물성생크림 90그램 달걀 3개 레몬즙 1큰술 설탕 80그램 옥수수전분 20그램 ​ 크림치즈, 요거트, 동물성생크림, 레몬즙을 보울에 담았습니다 모두 냉장실에서 바로 꺼낸 차가운 상태로 특히 크림치즈는 손으로 부드럽게 펴주기가 어려운 상태였습니다 설탕까지 더해준 뒤 핸드블렌더로 혼합했습니다 ​ 달걀도 냉장실에서 바로 꺼낸 차가운 것으로 치즈, 요거트, 생크림, 레몬즙, 설탕 혼합 재료에 하나씩 더해가며 핸드블렌더로 믹싱했습니다 ​ 체에 내린 옥수수전분을 섞어주고 ​ 혼합된 전체 재료를 체에 내려 종이를 펴둔 ..

인스턴트 커피를 더하고 달걀과 전분을 생략한 반죽으로 바스크스타일의 번트 치즈케이크를 구웠습니다 재료 크림치즈 280그램 동물성 휘핑크림 56그램 플레인 요거트 112그램 인스턴트 커피 3큰술+온수2큰술 설탕 60그램 인스턴트커피를 따듯한 물에 녹인 후 동물성 휘핑크림과 설탕을 혼합하고 요거트와 크림치즈도 넣고 핸드블렌더로 믹싱합니다 종이를 펴둔 18cm 지름 원형팬에 반죽을 붓고 조리대 바닥에 틀을 서너번 탕탕 친 후 남아있는 큰 기포들은 꼬지로 터트려줍니다 230도씨로 예열한 오븐에서 19분 구웠습니다 사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다 상온에서 2시간 식힌 모습입니다 달걀과 전분이 포함되지 않아서인지 커피를 사용할 때 쓴 물 때문인지 식히면서 테두리 형태가 상대적으로 ..

작년 연말 부터 바스크치즈케이크를 몇 차례 만들었는데 매번 재료 배합비율이나 과정에 약간씩 차이를 두었습니다 만들때마다 맛있게 먹고는 있지만 항상 아쉬운 부분도 있습니다 좀 더 만족스런 결과가 나올 때까지 열심히 만들어보면서 포스팅을 해보려고 하는데 이번에는 굽는 시간에 따른 결과를 비교해보려고 합니다 재료 크림치즈 400그램 플레인요거트 160그램 동물성 생크림 80그램 설탕 80그램 옥수수전분 20그램 달걀 3개 상온에 미리 꺼내 두어 부드러운 상태의 크림치즈를 주걱으로 대강 풀어준 후 플레인 요거트와 설탕을 더해 핸드블렌더로 혼합합니다 치즈, 요거트, 설탕이 완전히 혼합되면 동물성 생크림을 넣고 섞어줍니다 달걀은 가능한 거품이 일지 않도록 포크로 풀어준 후 체에 내려 치즈 반죽과 섞어줍니다 옥수수전..

마치 태운듯한 외형이지만 탄맛이 아닌 깊은 풍미를 느끼게 하는 바스크치즈케이크를 구웠습니다 재료 크림치즈 280그램 플레인요거트 140그램 동물성휘핑크림 140그램 달걀 3개 설탕 80그램 옥수수전분 15그램 레몬즙 1/2큰술 상온에 미리 꺼내둔 크림치즈에 플레인 요거트를 대강 섞어줍니다 크림치즈와 요거트 혼합에 동물성 휘핑크림을 더해줍니다 핸드블렌더를 이용하여 매끄러운 상태로 혼합해주었습니다 크림치즈, 요거트, 동물성 휘핑크림 혼합에 레몬즙과 설탕을 넣어주고 달걀을 하나씩 넣어가며 섞어줍니다 전분을 체에 내려 고르게 섞어주면 반죽 완성입니다 18cm 지름 원형팬에 종이호일을 넣어주고 반죽을 부어줍니다 틀에 넣어주는 종이는 틀에 딱맞게 재단하는 대신 러프하게 손으로 구겨넣는 방식이 바스크스타일인듯하여(ㅎ..