좋아하는 맛있는 재료들
모두 모았지만
먹기는 다소 불편했던
땅콩 크럼블 밤 팥빵입니다
재료
타피오카 전분 50그램
박력 쌀가루 50그램
소금 1.5그램
드라이이스트 1.5그램
물 85그램
생크림 10그램
올리브오일 10그램
팥앙금 1.5컵
삶은밤 1.5컵
무염버터 70그램
슈가파우더 20그램
아몬드파우더 80그램
박력 밀가루 60그램
소금 3그램
땅콩분태 40그램
<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다
각자의 상황과 입맛에 따라
재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>
타피오카 전분과 박력 쌀가루를 섞어주고
따듯한 물에 드라이 이스트를 풀고
생크림, 오일, 소금을 혼합하여
가루 재료에 넣고
실리콘 주걱으로 섞어주었습니다
주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때
반죽이 부드럽게 접히면서 떨어지는 농도입니다
하룻밤 냉장실에 두었지만
약간의 기포만 생겼을 정도로
발효 상태는 미미했습니다
냉장실에서 꺼내
반죽을 고르게 다시 한번 섞어준 뒤
베이킹시트를 펴둔 오븐팬에
반죽을 둘로 나누어 붓고
주걱을 이용하여 길게 펴주었습니다
머핀팬을 사용하려고 계획했지만
쌩뚱맞은 변덕으로
이 묽은 반죽을
이렇게 펴버리고 말았습니다
돌이킬수 없으니
이대로 진행해야지요...
얇게 펴준 반죽 위에
팥앙금을 올려 적당히 펴주고
170도씨 에열한 오븐에서
15분간 초벌 굽기했습니다
반죽도 앙금도 묽은 상태라
초벌굽기를 해준 것입니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
반죽이 익으면서 적당히 단단해졌고
팥앙금의 수분도 어느 정도 날아갔습니다
다만 반죽에 오일이 좀 부족하게 들어간듯 싶어요
가장 자리 부분이 마르듯 갈라지며 구워졌습니다
팥앙금 위에 삶은밤을 적당히 쪼개 올려줍니다
윗면에 올릴 크림블은
밀가루와 아몬드가루를 섞어서 사용했습니다
상온에 미리 꺼내두어
부드러운 상태의 무염버터에
소금과 슈가파우더를 더해
크림화해준 것을
가루 재료와 혼합합니다
가루재료와 크림화한 버터 혼합을
주걱으로 자르듯 섞어준 뒤
땅콩분태를 넣어줍니다
초벌 구이를 마치고
밤을 더해준 반죽에
크럼블을 올려줍니다
크럼블을 올리고
손으로 지그시 눌러줍니다
180도씨로 에열한 오븐에서
20분간 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
한김 식힌 후
잘라보았습니다
고소하고 바삭한 크럼블
부드럽고 달큰한 밤
적당한 당도의 홈메이드 팥앙금
완전 쫄깃한 얇은 빵
맛있는 애들 다 모였으니
맛이 없을 수가 없지요
너무 바삭한 크럼블을
흘리면서 먹어야 한다는 점과
팥앙금과 밤이 올라가지 않고
크럼블도 도포되지 않은
완전 가장 자리의 빵 반죽 부분이
쫄깃한 안쪽 빵 부분과는 다르게
단단해졌다는 단점이 있었지만요
언제가 될지는 모르겠지만
다음엔 원래 계획대로
머핀팬에 완성해볼게요
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