마카다미아 초콜릿바- 커피와 아몬드 파우더 그리고 버터 피처링

휘핑한 우유 커피

아몬드 파우더

무염 버터 혼합과

마카다미아를

초콜릿과 함께 굳힌 간식입니다

재료

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마카다미아 반태 60개

다크초콜릿 100그램

인스턴트 커피 9그램

스테비아 45그램

우유 60그램

아몬드파우더 65그램

무염버터 90그램

소금 0.5그램

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제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다

각자의 상황과 입맛에 따라

재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>

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12구 사각 실리콘 틀(개별 홀 크기 8x3x3cm)에

다크 초콜릿을 잘라 담고

전자렌지에 넣고 30초씩 5회 돌려

초콜릿을 녹여줍니다

초콜릿을 녹인 뒤 실리콘 틀을 상하좌우로 기울여

초콜릿이 고르고 평평하게 자리 잡도록 합니다

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소개한 재료로 12개 만들었습니다

동일한 재료 분량으로 한번 더 만들어 봤는데

두번째 만들 때는 초콜릿을 짤주머니에 담아

중탕하여 녹인 뒤 틀에 짜주는 방식으로 진행했지만

특별히 편하지도 더 고르게 펴지지도 않았습니댜

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상온에 꺼내 두었던 무염버터에 소금을 넣고

휘핑하여 매끄럽게 크림화 되면

스테비아와 우유를 넣고 휘핑한 인스턴트커피를

조금씩 혼합 하며 버타크림과

분리되지 않도록 크림화를 좀 더 진행합니다

​

크림화한 커피 버터에

남아 있는 휘핑한 커피와

아몬드 파우더 혼합한 것을 섞어준 뒤

커피 버터크림과 섞어 크림화한 뒤

짤주머니에 담아줍니다

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초콜릿을 펴둔 틀에 커피 아몬드 버터 크림을

적당량 짜주고

마카다미아 반태를 5개씩 놓아준 뒤

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윗면에 커피 아몬드 버터크림을 다시 짜준 뒤

냉동실에 넣어줍니다

​

이 날은 커피 아몬드 버터 크림을

휘핑하는 도중 버터와 분리가 되었습니다

분리된 이유는 커피 휘핑한 것 전체에

아몬드 파우더를 섞은 뒤

한번에 버터 크림에 혼합해서였습니다

꼭 조금씩 혼합해야 분리되지 않습니다

​

 

1시간 정도 냉동 보관 한 후

틀에서 빼주었고

남은 것 보관 역시 냉동실에서 하고 있습니다

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위 사진은

다크초콜릿을 틀에 잘라 넣고

전자랜지에서 녹인 뒤

분리된 커피 아몬드 버터크림

마카다미아 조합으로 완성한 것입니다

​

 

완성하고 먹어보니

분리된 버터크림과 분리되지 않은 크림 사용한 것 사이에

다행히 맛의 차이는 거의 없었습니다만

이렇게 나란히 놓고 보면

확연하게 조직감 차이가 납니다

​

 

그런데 잘라보면

버터크림 분리된 표시가 크게 나지 않는듯도 싶구요

​

짤주머니에 담아 중탕하여 녹인 초콜릿과

분리되지 않게 완성한 커피 아몬드 버터크림과

마카다미아 조합으로 완성한 것인데

초콜릿 면이 오히려 고르지 않지요

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그냥 먹어도 맛있는 마카다미아지만

초콜릿과 가장 잘 어울리는 견과류이기도 하여

집에서 마카다미아 초콜릿 만들기로 하고

다양한 맛을 더해주기 위해

휘핑한 커피와 아몬드 파우더

그리고 버터크림을 혼합해서 샌딩했고요

​

커피향이 진한

부드러운 버터크림 속

아작거리는 아몬드 파우더

단단하면서 고소한 마카다미아

그리고 초콜릿

맛이 없을래야 없을 수 없는

바로 그 조합입니다