마요네즈크림치즈빵- 반죽에 마요네즈를 섞은 크림치즈빵

 빵이나 타르트 반죽에 버터 대신 마요네즈를 섞어보는

시도를 하던 때 만들었던 크림치즈빵입니다

하루이틀 포스팅을 미뤄두다 보니

시간이 많이 흘러 만든지 일년도 더 지났네요...

재료

강력밀가루 500그램

우유 200cc

따듯한물 130cc

드라이이스트 1작은술

마요네즈 2큰술

메이플슈가 2큰술

소금 1작은술

플레인크림치즈 240그램

치즈비스킷토핑

중력밀가루 60그램

달걀 1/2개

크림치즈 40그램

마요네즈 20그램

설탕 20그램

베이킹파우더 1/4작은술

따듯한 물에 드라이이스트와 메이플슈가를 풀어준 후 우유를 섞고

강력분과 소금을 체에 내려 액체재료와 반죽하다가

마요네즈를 넣어 10분간 손반죽하였습니다

반죽 담은 용기에 뚜껑을 덮어

23도씨 온도의 주방에서 1차 발효해주었습니다

발효 시작 후 13시간이 지난 모습입니다

발효 온도와 시간은 다르게 해도 되는데요

반죽을 들춰보았을 때 거미줄같은 조직이 형성되고

부피가 처음 반죽의 두배 이상 부풀면 됩니다

1차 발효가 끝난 반죽을 공기 빼준 후 6덩이로 나누고

각각에 크림치즈를 40그램씩 넣고 동글게 만들어줍니다

반죽에 덧밀가루를 바르고 밀대로 밀고

치즈도 동글게 빚어서 넣어주면 모양이 예쁘지만

저는 그냥 반죽을 손으로 뚝뚝 떼어

치즈 넣고 오므려주고 말았습니다

종이호일을 펴둔 오븐팬에  반죽을 올려둡니다

 

반죽위에 비닐을 덮고 23도씨 온도의 주방에서 30분 동안 휴지시켰습니다

 반죽을 휴지시키는 동안

토핑을 준비했습니다

실온에 미리 꺼내둔

달걀, 크림치즈, 마요네즈를 섞은 후

설탕을 넣어 부드럽게 풀어주고

중력분과 베이킹파우더를 체에 내려

섞어 짤주머니에 담았습니다

반죽 위에 토핑재료를 짜주었습니다

약간 간격을 두며 돌돌 돌려 짜주었습니다

185도씨로 예열한 전기오븐에서 20분간 구워 완성한

마요네즈크림치즈빵입니다

사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다

한번에 6개를 다 굽지 못하고 4개를 먼저 구웠는데요

 

구우면 토핑이 부풀어오르면서

윗면을 채워주며 크랙이 생길거라 예상했었는데

토핑은 거의 부풀지 않고 빵은 상대적으로 많이 부풀어서

토핑 간격이 굽기 전보다 오히려 더 커져버렸습니다 

빵 안쪽에 크림치즈가 넉넉하게 들어간

큼직한 사이즈의 마요네즈크림치즈빵이었는데요

마요네즈와 크림치즈를 넣은 비스킷토핑은

고소한 맛이 강했지만 다소 단단한 식감이라

크림치즈 빼고 버터 베이스로 반죽한

비스킷 토핑을 올려야 한다는걸

알게된 베이킹이었습니다