mompsy

중력밀가루와 물의 비율을 100:80으로 한 반죽을 20분 간격으로 접어주기(폴딩)하며 발효하고 구운 포카치아입니다 재료 중력밀가루 300그램 소금 6그램 드라이이스트 6그램 따듯한 물 240그램 향이 강하지 않은 오일 30그램 파슬리가루 약간 오븐팬과 손에 바를 오일 약간 중력밀가루, 소금, 드라이이스트를 섞은 후 따듯한 물을 붓고 고무 주걱을 사용하여 한덩이로 뭉치고 오일을 부어준 뒤 10분 정도 그대로 둡니다 10분 정도 후에 반죽을 손으로 들어올려 반대편으로 접어주기를 합니다 상하좌우 방향으로 접어주기 한 후 반죽을 뒤집어 주고 보울 뚜껑을 덮어줍니다 20분 간격으로 두번 더 접어주기 하며 1차 발효를 합니다 두번째와 세번째 폴딩을 할 때는 손에 오일을 약간 바르고 했습니다 1차 발효를 마친 반죽..

다목적 밀가루, 드라이이스트, 소금, 우유, 오일을 섞어만 준 다소 진 상태의 반죽을 30분 간격으로 접어주기(폴딩)하며 발효시킨 후 완성한 벨기에 와플입니다 재료 다목적 밀가루 200그램 소금 4그램 드라이이스트 4그램 우유 170그램 향이 강하지 않은 식물성 오일 20그램 덧밀가루 적당량 재료를 섞어주는 것으로 반죽을 완료하고 반죽 담은 보울에 뚜껑을 덮어 상온에 두고 30분 간격으로 반죽을 접어주는 과정을 4회 반복 한 뒤 덧밀가루를 넉넉하게 뿌려둔 도마에 반죽을 붓고 12개로 분할 한 뒤 둥글려준 후 반죽이 마르지 않도록 윗면에 비닐을 덮어두고 오일을 두르지 않은 와플팬에 2개씩 순차적으로 올려주고 반죽 윗면을 손으로 살짝 누른 후 와플팬 뚜껑을 덮고 약불에서 앞뒷면을 익혀주었습니다 먼저 구운 와..

묽은 반죽을 발효하는 중에 여러번 폴딩하고 파슬리 가루와 롤치즈를 넣어 구운 담백하고 쫄깃한 롤치즈 치아바타입니다 재료 중력밀가루 300그램 물 210그램 엑스트라 버진 올리브오일 30그램 드라이이스트 6그램 소금 5그램 롤치즈 130그램 건조 파슬리가루 적당량 미지근한 물에 드라이 ..