mompsy

설탕 대신 딸기잼과 딸기시럽을 사용하여단맛과 향 그리고 색을 낸 카스텔라입니다재료​박력밀가루 100그램소금 1.5그램딸기잼 100그램딸기시럽 50그램달걀(대란) 전란 4개+노른자 1개청주 30그램바닐라익스트랙 약간완성 후 윗면에 바를 무염 버터 5그램​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​보울에 소금과 딸기잼을 담고​딸기 시럽도 더해줍니다다소 묽은 제형의 딸기잼과 시럽을 사용했습니다​달걀은 흰자와 노른자를 나누어흰자를 먼저 휘핑합니다​달걀 흰자와 딸기잼 혼합을 단단하게 휘핑한 후믹서를 저단으로 작동시켜거친 기포 상태를 고르게 해줍니다​달걀 노른자를 넣고 저단으로 믹싱합니다사진에는 노른자 4개만 나왔는데중간에 노른자 하나 더 추가하여 믹싱했습니다달걀 비린내를 가려주기 위해바닐리 익..

달걀에 벌꿀, 설탕, 소금, 물엿을 넣고 공립법으로 거품을 일으킨 후 강력 밀가루를 혼합하고 청주를 섞은 반죽을 종이틀에 구워낸 카스텔라입니다 재료 강력밀가루 90그램 소금 1그램 설탕 90그램 달걀 노른자 4개분량(특란) 달걀 흰자 3개분량(특란) 벌꿀 20그램 물엿 20그램 청주 30그램 바닐라익스트랙 약간 보울에 벌꿀, 설탕, 물엿, 소금과 상온에 꺼내둔 달걀을 담습니다 조밀한 기공 형성을 위해 전란 3개에 노른자를 한개 더 추가했습니다 전란 3개도 넣고 풀어줍니다 달걀 혼합액을 손거품기나 핸드믹서 저단으로 섞으면서 뜨거운 물을 담은 그릇 위에 올려 혼합액이 42도씨 정도가 될때까지 온도를 높여줍니다 달걀의 온도가 올라가면 중탕을 멈추고 핸드믹서를 이용하여 거품을 올려줍니다 거품상태가 단단해지면 바..