멸치육수에 배춧잎을 더해 시원하게 끓인 굴수제비와 굴칼국수입니다 수제비와 칼국수 반죽에는 콩가루를 섞어보았습니다 재료 굴 배춧잎 멸치육수 멸치액젓 반죽 반죽 재료(3~4인분) 중력밀가루 300그램 콩가루 3큰술 맥주효모 1/2큰술 소금 6그램 물 165그램 수제비와 면 반죽을 합니다 중력밀가루, 콩가루, 맥주효모, 소금에 미지근한 물을 더해 한덩이로 뭉치고 상온에 한시간 정도 두었다가 2~3분 치대준 후 둥글려준 모습입니다 상온에서 한두시간 더 두어 숙성한 후 수제비를 뜨거나 칼국수면을 뽑아줍니다 콩가루와 맥주효모를 더해 반죽 색이 진합니다 콩가루는 구수하라고 넣은 것이고 맥주효모는 그냥 있는 재료라 넣은건데 의미 부여를 한다면 단백질 성분 추가 정도 됩니다 한가지 반죽으로 수제비도 하고 면도 뽑았는데 ..
