공주밤을 필링으로 사용하여 리얼밤과자를 만들었습니다 재료 박력밀가루 100그램 설탕 30그램 소금 1그램 달걀 1/2개 물엿 10그램 버터 10그램 삶은밤 350그램 윗면 도포용 댤걀+커피액 적당량 통깨, 물 적당량 겉껍질과 속껍질을 모두 벗겨낸 밤은 설탕과 소금 약간을 더해 삶은 뒤 핸드블렌더를 이용하여 으깼습니다 아주 곱게 으깨지는 않고 밤 알갱이를 약간 남겨두었습니다 거품이 일지 않게 풀어준 달걀, 물엿, 설탕, 버터를 보울에 담아 중탕을 하며 혼합합니다 중탕 온도가 42도씨가 되면 중탕을 멈춥니다 중탕을 마친 후 보울을 찬물에 담가 재료의 온도를 20도씨로 낮춰줍니다 밀가루를 체에 내려 섞어주고 실온에서 30분 정도 휴지합니다 휴지를 마친 반죽을 8개로 분할하여 둥글려주고 으깨둔 밤도 8덩이로 나..
