mompsy

강력밀가루와 호밀가루를 섞은 반죽에 삶은 밤, 밤 페이스트, 호두분태를 채워 구워준 빵입니다 재료 호밀가루 50그램 강력밀가루 150그램 소금 4그램 드라이이스트 5그램 물 140그램 향이 강하지 않은 식물성 오일 10그램 밤페이스트 160그램 삶은 밤 8개 호두분태 50그램 덧밀가루 약간 윗면 바르기용 우유 약간 호밀가루, 강력 밀가루, 소금, 드라이이스트, 물, 오일을 섞어 한 덩이로 뭉쳐 10분 정도 상온에 그대로 두었다가 반죽을 도마에 내리치고 반으로 접어주고 다시 내리치고 반으로 접어주는 과정을 5분 정도 반복합니다 반죽을 동글려서 보울에 담고 보울에 뚜껑을 덮어 2배 정도 부풀어 오를 때까지 상온에서 1차 발효합니다 1차 발효를 마친 반죽입니다 1차 발효를 마친 반죽을 도마로 옮겨 4덩이로 분..

조금은 쓸쓸하고 슬픈 이 계절.. 외로움을 떨쳐버리고자함인지 자꾸만 뭔가를 하게 됩니다 이 계절의 대표적인 견과류인 밤으로 베이킹 재료들을 준비했습니다 밤을 사고 탈피하고 끓이고 가미하고 으깨고 체에 내리고 소독한 병에 담고.. 부지런히 움직였습니다 외피와 내피를 모두 탈피하여 삶은 공주밤입니다 물론 이대로 먹어도 맛있지요 먹거나 베이킹 재료로 즉시 사용하는 경우라면 삶기보다는 찌는 경우가 더 많은데 이 날은 보존용 밤을 준비하기 위해 물을 붓고 끓였습니다 탈피하여 삶은 밤을 소독해둔 유리병에 담고 밤이 잠기도록 밤 끓인 물을 부었습니다 딱딱한 겉껍질은 제거된 밤을 사다가 내피인 보늬는 깔끔하게 제거하고 물에 담가 전분을 좀 빼준 후 밤이 푹 잠기게 물을 붓고 소금을 약간 더해 끓이다가 생밤은 면했다싶을..

알이 조그마하면서 당도가 높은 밤을 샀습니다 탈피까지 한 상태로 구입한 것이라 먹기도 편한데요... 찐 후에 몇 개 그냥 집어 먹다보니 갑자기 밤을 으깨서 뭔가를 하고 싶어졌습니다 으깬 밤에 우유와 생크림을 섞고 케익시트를 조그맣게 잘라 밤크림을 올려보았습니다 밤페이스트를 ..