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햇생강이 나오면우리집 연례 행사로 자리매김한 생강편(편강) 만들기를 합니다2022년 올해의 생강편을 완성했습니다​재료​햇생강 설탕  ​햇생강의 흙을 털고 물을 가득 채운 보울에 담아 물을 갈아가며 3~4회 세척합니다 ​불필요한 부분들을 잘라내고물 담긴 보울에서큰 덩어리들을 쪼개가며 생강끼리 문질러주면 남아있는 껍질이 벗겨집니다햇생강은 껍질이 연해서물을 몇번 갈아가면서 문지르다보면어느덧 깨끗한 모습이 됩니다 ​심하게 굴곡진 부분에 낀 고운 흙을 다 제거하고 편썰어 물에 담가둡니다물에 담가두는 시간은서너시간~하룻밤 정도입니다​재료의 1/5 정도는 손으로 썰고나머지는 전동 슬라이서 이용하였습니다​손으로 썰면 깔끔하고 얇게 썰수 있지만시간이 많이 걸리고손가락도 아프고 칼질도 늘 어눌하여균일하게 써는게 어렵습니다..

햇생강으로 편강을 만들기 시작했습니다 몇년 전부터 우리집의 연례행사가 된 편강만들기~ 2020 햇생강편 만들기는 지금부터 시작입니다~ 재료 햇생강 설탕 흙생강 주문한것이 도착하자 마자 흙털고 대강 쪼개서 씻고 껍질 벗기고 물에 하룻밤 담가두고 다음 날 새벽부터 썰고 썰어둔 생강은 다시 물에 대여섯시간 담가 전분을 좀 빼준 후 건져두면 준비과정 끝입니다 생강편 만들기의 본격적인 시작은 매운맛을 덜기 위해 물을 붓고 한번 끓여주는 겁니다 물에 끓인 생강을 체에 받쳐두었다가 설탕을 넣고 끓입니다 설탕은 생강 무게의 50~100프로 범위로 사용합니다 투명하게 끓던 설탕이 하얘지기 시작하면 불을 끄고 양손에 나무 수저를 들고 생강을 계속 뒤집어주다보면 생강에 설탕분이 생기게 됩니다 모든 설탕이 하얀 가루 상태가 ..

햇생강이 나올때면 만들고 있는 생강편.. 몇년 전부터 해마다 하고 있는 일이지요 올해도 열심히 만들고 있습니다 한번에 햇생강 1~2킬로그램씩 사서 며칠 간격으로 편강을 만들며 겨울 준비를 하고 있는 셈입니다 올해 처음 만든 생강편입니다 세번째로 완성한 생강편입니다 씻고 썰고 설탕에 졸이는 어찌보면 단순한 과정이지만 처음부터 끝까지 손이 많이 가는 편입니다 손가락 통증이 있는 저로서는 한꺼번에 많은 양을 다룰수가 없어서 조금씩 여러번으로 나누어 만들고 있습니다 손가락은 아파도 만들면 왠지 모르게 안심되고 흐믓하고 식구들도 잘 먹고 주위에 나눠주면 다들 좋아하는 모습에 자꾸 만들게 됩니다 주위 사람들도 손아픈데 뭐하러 만드냐 하면서도 때가 되면 다들 물어봅니다 올해도 생강편 만들었냐고... 설탕에 졸이기전 ..

햇생강이 나오면서 부지런히 만들어둔 생강편입니다 한번에 많이 만들지는 못해 세번에 나누어 생강을 구입하고 네번으로 나누어 만들었습니다 완성하고 보니 구입처가 다른 세가지 생강의 차이가 드러나네요 재료 햇생강:설탕=1:0.7 비율 전동 슬라이서로 자른 서산 생강으로 완성한것..