mompsy

밀푀유브레드 만들어 봤습니다결을 잘 살린 페이스트리 빵을 만들어 보고자 했으나부족함만 확인하고 끝난듯합니다재료​강력밀가루 500그램박력밀가루 500그램소금 20그램스테비아 25그램드라이이스트 20그램유청 400그램우유 250그램파이용 무염버터 500그램덧밀가루 적당량​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​강력밀가루와 박력 밀가루를 혼합하고소금, 스테비아, 드라이 이스트를 섞어준 후유청과 우유를 넣고 한 덩이로 뭉쳐비닐에 담고 네모 형태로 눌러주고냉동실에서 30분 휴자한 반죽을 꺼내덧밀가루를 뿌리고 밀대로 눌러 편 후파이용 무염버터를 반죽 중앙에 놓고버터 아래 위 반죽을 버터 쪽으로 접어주었습니다​파이용 버터와 반죽의 단단한 정도는최대한 비슷하게 맞춰주었습니다파이용 버터에도 덧밀가..

드라이버터 라고도 부르는페이스트리용 속버터를 구입하여퍼프 페이스트리를 만들어 봤습니다결도 충분히 살지 않았고빵실하게 부풀어 오르지도 않아서많이 부족하고 실망스런 와중에 또 흡족하기도 했던 묘한 베이킹이었습니다재료​박력밀가루 100그램중력밀가루 200그램(강력밀가루 추천)소금 4.5그램무염버터 30그램차가운 물 140그램달걀 40그램페이스트리용 속버터(무염) 270그램덧밀가루 적당량​완성 후 덧뿌릴 레몬글레이즈레몬즙:슈가파우더=1:5비율​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​두 가지 밀가루, 소금, 찬물, 달걀을반죽 보울에 담아 혼합합니다​박력분과 강력분을 혼합하여 사용하던데저는 강력분이 떨어져서중력분으로 대체했습니다​날가루가 보이지 않을 정도로재료가 섞이면버터를 넣고재료에 버터가..

페이스트리 종류의 빵과 동물성 크림을 사용한 케이크 위주로 판매를 하고 있는 동네빵집을 알게되었습니다 사먹어본 빵이 아직 많지는 않지만 먹어본 빵들은 모두 만족스러웠습니다 바삭한 겉면과 부드럽고 쫄깃한 속이 조화로운 기본 크루아상 커스터드 생크림을 충전한 크루아상 에..

녹차가루를 섞은 반죽으로 만들어 본녹차 페이스트리 식빵입니다 이제 한 걸음씩 떼기 시작한 수준의 페이스트리 식빵 만들기인데자꾸만 변화와 응용해보려는 욕심을 내다보니할 때마다  실망하며 끝나게 됩니다  재료 강력밀가루 200그램박력밀가루 50그램가루녹차 2큰술미지근한 물 150cc설탕 50그램소금 1/2작은술드라이이스트 1/2작은술버터 15그램 속버터 113그램 덧밀가루(다목적용) 1/3컵 내외  미지근한 물에 소금과 설탕을 넣어 녹여준 후강력밀가루, 박력밀가루, 유기농 가루녹차를 혼합하여체에 내려주고 드라이이스트도 넣어 물과 섞어주고부드러운 버터도 넣어 한 덩이로 뭉쳐줍니다치대기 과정은 생략하고반죽을 비닐백에 담아 1시간 정도 냉동실에 넣어둡니다 반죽에 섞는 버터와 속버터 모두 가염버터를 사용했습니다무염..

페이스트리 반죽을 직사각 형태로 자르고중앙에 홀수로 칼집을 넣어 꼬임을 준 빵입니다한과인 타래과(매작과) 모양내기 방법을 차용했습니다  재료 다목적용 유기농 밀가루 330그램미지근한 물 200cc소금 1/2작은술설탕 40그램드라이 이스트 1/2작은술향이 강하지 않은 식물성 오일 10cc 속버터용 가염버터 113그램   짠맛과 단맛에 대한 기호에 따라소금과 설탕의 양은 조절가능합니다>  미지근한 물에 설탕과 소금을 녹인 후다목적용 유기농 밀가루와 드라이 이스트를 체에 내려 섞어준 후오일도 넣어 한 덩이로 뭉친 후 치대기 과정은 생략한 반죽을위생 비닐백에 담아 냉동실에 1시간 넣어둡니다이 과정은 글루텐 형성을 막아주어나중에 밀대로 밀기 편하게 해주는 과정이라고 합니다 1시간 동안 냉동실에 두었던 반죽을 꺼내..

어느날 문득이렇게 하면 좋을것 같아!!를 외치며신이 나서 만들었던페이스트리 식빵입니다다 굽고 나서는실망의 헛웃음을 지었던 빵이기도 합니다   크루아상이나 페이스트리빵을 만들려면속버터를 감싼 반죽을 넓게 밀고 접고 냉동하고다시 넓게 밀고 접고 냉동하고를 반복하다가마지막으로 넓게 민 반죽을 원하는 사이즈로 잘라서 모양을 잡아 굽습니다 그러던 어느날 갑자기반죽을 미리 잘라서 밀고 접고 냉동하고를 반복하면 어떨까??그리고 넓고 얕은 팬에 널직하게 띄워 굽지 않고좁고 깊은 팬에 다닥다닥 붙여 굽는건 어떨까??버터도 확 줄여볼까??너무 좋은 생각인듯!!당장 해보자!!하며만들었던 몇가지 빵 중의 하나인데요그 중 결과가 가장 시원찮았던 빵입니다 ㅠㅠ  재료 강력분 200그램중력분 50그램소금 1/2작은술설탕 2큰술드라..

중력분을 사용한 페이스트리 반죽을아주 심플하게 막대 형태로 잘라 구웠습니다 버터의 양은 확 줄여서 만들어 본 스틱 페이스트리입니다 재료 중력분 250그램드라이 이스트 1/2 작은술소금  1/2작은술(속버터로 무염버터 쓰면 소금양은 1작은술)설탕 2큰술가염버터 10그램물 150cc 속버터 - 가염버터 60그램(무염버터도 됩니다) 덧밀가루 재료에 들어간 소금과 설탕량은 입맛에 맞게 조절해주세요> 소금과 설탕을 녹인물에중력분과 드라이이스트를  체에 내려 섞어주고버터 한 조각을 넣어 반죽합니다치대는 과정 없이 재료들을 한 덩이로 뭉쳐네모난 반죽덩이로 만들어30분간 냉동실에 넣어 굳혀준 후반죽을 꺼내 덧밀가루를 발라 4등분하고15그램씩 자른 사각형태의 버터를각각의 반죽 가운데 부분에 올려줍니다버터가 놓이지 않은 ..

버터를 감싼 반죽을 밀고 접고 굳히고 밀고 접고 굳히고..를반복하여 완성하는 크루아상을 구웠습니다정확하게 기억은 안나지만1998년 즈음에 마지막으로 만들었던거 같아요 정말 오랫만에 만들었고 한결같이 초보 연습생 수준이라여러가지 부족한 부분이 많지만버터의 풍미는 가득한 빵이었습니다  재료 강력분 200그램중력분 50그램드라이이스트 1/2작은술물 150cc식물성 오일 10cc소금 1/2작은술설탕 1큰술무염버터 125그램 덧밀가루   따듯한 물에 드라이이스트를 풀고강력분에 중력분을 섞은 후 소금과 설탕을 더해 체에 내려 이스트 푼 물에 섞어주고 마지막에 오일을 넣고 한덩이로 뭉칩니다한덩이로 뭉친 반죽은 치대는 과정 없이 비닐백에 담아냉동실에 30분 정도 넣어두어 살짝 굳힙니다   냉동실에서 꺼낸 반죽은 네 귀..