mompsy

재료와 과정을 최소화 또는 생략하며 완성한 파네토네입니다 ​ 재료 ​ 강력 밀가루 200그램 소금 4그램 설탕 20 드라이 이스트 4그램 버터 40그램 우유 140그램 럼주에 절인 과일 150그램 윗면에 바를 우유 약간 절인 과일에 뿌릴 덧밀가루 약간 ​ ​ ​ 사전 반죽을 생략하고 본 반죽을 했습니다 본 반죽에서는 달걀을 생략하고 버터의 양을 줄여보았습니다 ​ 밀가루, 소금, 설탕, 드라이스트를 섞은 후 우유를 붓고 8분 반죽 후 럼주에 절인과일에 덧밀가루 뿌린 것을 섞고 2분 더 반죽했습니다 ​ 럼주에 절인 과일은 건포도, 캔디드 레몬필, 캔디드 오렌지필, 호두, 럼주를 동량으로 섞어 3주간 냉장 숙성 시킨것을 사용했습니다 ​ 손으로 반죽을 둥글려서 1차 발효합니다 ​ 반죽이 많이 부풀어 오르진 않았..

럼주에 절인 재료의 풍미가 좋은 크리스마스 빵 파네토네 삼년 만에 다시 만들어 봤는데 결과물은 여전히 아쉬운 상태였습니다 ​ 재료 ​ 스펀지 재료 중력밀가루 75그램 따듯한 물 53그램 드라이이스트 1.5그램 소금 1.5그램 ​ 본 반죽 재료 중력밀가루 380그램 소금 6그램 설탕 60그램 드라이이스트 7그램 재료 절였던 럼주 100그램 계란 50그램 우유 50그램 무염버터 120그램 ​ 건포도 100그램 레몬필 70그램 오렌지필 30그램 럼주 135그램 ​ 속재료에 뿌릴 밀가루 1큰술 덧밀가루 약간 ​ ​ 물에 씻어둔 건포도, 설탕에 졸인 레몬필과 오렌지필에 럼주를 붓고 냉장실에서 하룻밤 재웠습니다 이 빵을 만들기 위해 럼주 한 병을 새로 구입했는데 향이 괜찮았습니다 ​ 옆에서 한잔 마셔본 사람이 맛이..

성심*에서 받어온 미니파네토네입니다 증정 쿠폰으로 받은 선물(?)입니다 덕분에 크리스마스 이브 느낌도 잠깐.. 빵 담아주는 종이가방도 크리스마스용으로 제작했네요 럼향 가득하고요 달달하고요 둘이 한번에 먹기 딱 좋은 미니 사이즈 파네토네입니다

파네토네를 두개 더 만들었습니다 어제 올린 파네토네와는 재료의 양과 발효방법을 다르게 해봤습니다 이스트를 섞어 미리 발효시켜둔 반죽과 이스트를 넣지 않은 반죽을 혼합하는 스펀지법을 사용했습니다 재료 스타터 재료 강력밀가루 100그램 소금 2그램 드라이이스트 4그램 미지근한..

설탕과 버터가 많이 들어가는 편인 발효빵 파네토네를 만들었습니다 이탈리아에서 크리스마스 빵으로 만든다고 합니다 재료 강력밀가루 350그램 소금 7그램 설탕 70그램 버터 105그램 드라이이스트 10.5그램 달걀 1개 우유 120그램 오렌지필조림 80그램 건포도 80그램 럼주 40그램 덧밀가루 적..