mompsy

재료와 과정을 최소화 또는 생략하며완성한 파네토네입니다​재료​강력 밀가루 200그램소금 4그램 설탕 20 드라이 이스트 4그램 버터 40그램우유 140그램럼주에 절인 과일 150그램 윗면에 바를 우유 약간절인 과일에 뿌릴 덧밀가루 약간​​각자의 상황과 입맛에 맞춰 재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​사전 반죽을 생략하고 본 반죽을 했습니다본 반죽에서는 달걀을 생략하고버터의 양을 줄여보았습니다​밀가루, 소금, 설탕, 드라이스트를 섞은 후우유를 붓고 8분 반죽 후 럼주에 절인과일에 덧밀가루 뿌린 것을 섞고 2분 더 반죽했습니다​럼주에 절인 과일은건포도, 캔디드 레몬필, 캔디드 오렌지필, 호두, 럼주를동량으로 섞어 3주간 냉장 숙성 시킨것을 사용했습니다​손으로 반죽을 둥글려서 1차 발효합니다​반죽이 많이 부..

럼주에 절인 재료의 풍미가 좋은크리스마스 빵 파네토네삼년 만에 다시 만들어 봤는데결과물은 여전히 아쉬운 상태였습니다​재료​스펀지 재료중력밀가루 75그램따듯한 물 53그램드라이이스트 1.5그램소금 1.5그램​본 반죽 재료중력밀가루 380그램소금 6그램설탕 60그램드라이이스트 7그램재료 절였던 럼주 100그램계란 50그램우유 50그램무염버터 120그램​건포도 100그램레몬필 70그램오렌지필 30그램럼주 135그램​속재료에 뿌릴 밀가루 1큰술덧밀가루 약간​​물에 씻어둔 건포도, 설탕에 졸인 레몬필과 오렌지필에럼주를 붓고 냉장실에서 하룻밤 재웠습니다이 빵을 만들기 위해럼주 한 병을 새로 구입했는데향이 괜찮았습니다​옆에서 한잔 마셔본 사람이 맛이 좋다고 하는 소릴 들으니남은 럼주가 다른 베이킹 재료가 될지그냥 마..

성심*에서 받어온 미니파네토네입니다 증정 쿠폰으로 받은 선물(?)입니다 덕분에 크리스마스 이브 느낌도 잠깐.. 빵 담아주는 종이가방도 크리스마스용으로 제작했네요 럼향 가득하고요 달달하고요 둘이 한번에 먹기 딱 좋은 미니 사이즈 파네토네입니다

파네토네를 두개 더 만들었습니다어제 올린 파네토네와는재료의 양과 발효방법을 다르게 해봤습니다 이스트를 섞어 미리 발효시켜둔 반죽과이스트를 넣지 않은 반죽을 혼합하는스펀지법을 사용했습니다  재료 스타터 재료강력밀가루 100그램소금 2그램드라이이스트 4그램미지근한 물 70그램 본반죽 재료강력밀가루 350그램소금 7그램설탕 70그램달걀 노른자 3개우유 100그램버터 105그램건포도 100그램오렌지필 조림 100그램럼주 50그램 덧밀가루 적당량  미지근한 물에 밀가루, 소금, 드라이이스트를 섞어발효시켜둔 스타터입니다  강력밀가루, 소금, 설탕, 달걀 노른자, 우유를 섞어준 후발효시켜둔 스타터를 넣고 혼합합니다  상온에 꺼내두어 부드러워진 버터를 넣고 혼합합니다  럼주에 재워두었던 건포도와 오렌지필 조림을체에 받..

설탕과 버터가 많이 들어가는 편인발효빵 파네토네를 만들었습니다 이탈리아에서 크리스마스 빵으로 만든다고 합니다  재료 강력밀가루 350그램소금 7그램설탕 70그램버터 105그램드라이이스트 10.5그램달걀 1개우유 120그램오렌지필조림 80그램건포도 80그램럼주 40그램 덧밀가루 적당량  미리 만들어둔 오렌지필 설탕 조림입니다오렌지를 깨끗이 세척한 뒤흰색 속껍질 부분을 약간 포함한오렌지색 겉껍질부분을 큐브형태로 자르고설탕을 넣고 끓이다가다설탕이 거의 졸아들면불을 끄고 나무 주걱으로 계속 저어서설탕을 결정화시켜주면 완성됩니다  물에 서너번 씻어둔 건포도와 함께럼주에 재워둡니다럼주가 없으면 와인, 청주, 과일주 등으로 대체합니다  밀가루, 소금, 설탕, 드라이이스트, 우유, 달걀을 섞어준 후  버터를 넣고 손으..